Albondigas rellenas de queso

Albóndigas rellenas de queso

Ingredientes 30 personas
2kg de carne molida de puerco, res o mixta
2kg de queso panela
2kg de cebolla de rabo
2kg de jitomate
1 racimo de cilantro|
1 ramo dementa o hierba buena
100 gr de chile de árbol
2kg de calabacita en brunua
2kg de zanahoria en brunua
2kg de papa en brunua
1kg de arroz
8 piezas de huevo
1kg de pan molido o galleta molida(salada)
Consomé de pollo C/N
Comino molido C/N
Sal C/N
Pimienta C/N

Procedimiento.
1.-Se lavan y se desinfectan todos los vegetales
2.- en un bowl grande, ponemos la carne con una cucharadita decomino, otra de sal, pimienta, los huevos, el arroz previamente lavado y escurrido, y la mitad de galleta o pan molido, mezclamos hasta formar una masa, homogénea, se le agrega galleta o pan según lovalla necesitando.
3.- En una olla grande ponemos agua a calentar y agregamos una a una las albóndigas para su cocción.
4.-Para hacer las albóndigas, extendemos un poco de la carne molida, colocamosal centro un trozo de queso panela, pegamos todos los lados de la mezcla formando la albóndiga, procurando que quede bien apretado el queso al centro.
5.-En una budinera agregamos aceite y se pone afreír la cebolla en bronua, cuando esta sofrita se incorporar 3 dientes de ajo finamente picados y la zanahoria en brunua, cuando esta toma un color brillante agregamos la papa y la calabaza, sazonarcon una cucharadita de consomé
6.- Cocer el jitomate y el chile con suficiente agua, para después molerlo e incorporarlo a nuestros vegetales.
7.- Incorporar las albóndigas al caldillo anterior,si hace falta liquido agregarle caldo, donde se cocieron las albóndigas y finalmente incorporar la menta y el cilantro en chifonade.
8.-Se sirve en un tazón o plato sopero.

Tlacoyo para 60personas

2kg de maza azul
Un kilo de frijoles negros cocidos
2kg de requesón
2kg de chile poblano en bronua
800gr de manteca de marrano
2kg de tomatillo
1kg de chile serrano
1 racimo...