albondigas

ALBONDIGAS DE TRES CARNES









TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN PRODUCTOS CARNICOS

2012
TABLA DE CONTENIDO




RESUMEN

Nuestro trabajo tiene como fin el desarrollo deunas albóndigas de tres carnes, compuestas por cerdo, res y pollo, para así obtener un producto microbiológicamente seguro rico en sabor y textura agradable. Para lograrlo es indispensable laselección de las materias primas y materiales. El proceso se llevo a cabo mediante formulación para lograr cumplir con los requerimientos establecidos por la NTC 1325. Finalmente se definieron las basescorrectas para la elaboración de los parámetros del proceso, para trabajar con los valores que daban mejor sabor y textura al producto final.

1. INTRODUCCION

Las albóndigas son un productoalimenticio, principalmente elaborado con carne de res y cerdo. La idea de realizarlo de tres carnes, es decir agregándole además pollo, es orientada a una alternativa de brindar mayor nutrición a losconsumidores. Además del empleo de mas ingredientes como cebolla, tomate, ajo, arroz, cominos, que ayudan a mejorar el sabor y a compactar la masa de la albóndiga.
Las materias primas utilizadas para eldesarrollo de este nuevo producto deben contar con calidad confiable, para asegurar una mayor vida útil de la albóndiga. La formulación empleada después de ensayar con otras formulaciones es la másapropiada con las características organolépticas que debe cumplir, principalmente en la mejora de su sabor.
2. JUSTIFICACION

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Elaborar albóndigas de tres carnesmediante formulación y cumpliendo con la legislación vigente y parámetros establecidos por la NTC 1325
3.2 Objetivos Específicos

Realizar ensayo y error de formulaciones, hasta lograr una que cumplacon características organolépticas deseadas y representativas de la albóndiga.
Realizar inspección y análisis de pH de la materia cárnica antes del previo proceso de elaboración.
Utilizar...