Album De Cocinas 1



Definición de cocina
Podemos definir la cocina y sus anexos como el conjunto de áreas o locales necesarias para transformar los alimentos y convertirlos en plato elaborados.



Objetivo
Definir yaprender mas sobre el área de cocina de un establecimiento, en el cual se lleva acabo la preparación de alimentos y bebidas para que esta se efectúe con mayor desempeño; debe estar dotada con mejoresequipos y utensilios para su preparación.
















Funcion de la cocina

El area de cocina tiene como función preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante ysatisfacer las exigencias de los clientes.
La máxima autoridad de dicho departamento es el chef ejecutivo, siendo éste el encargado de administrar la cocina, luego éste tiene a su cargo el sous chefque sustituye al chef ejecutivo durante su ausencia, después el sous chef tiene a su cargo el chef de partie quien va ser el que tenga el poder de la cocina de un centro de consumo éste a su vez tienesu mando sobre las partidas de: carnicería y pescadería, cocina fría, cocina caliente, pastelería, banquetes y stewards











Personal de cocina
Jefe de cocina: se encarga de controlar elpesonal, confecciona los menus, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitadossalgan en las condiciones exigidas.
Segundo jefe de cocina: sustituye al jefe en caso de ausencia de este, se encarga de suministrar distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente seencargan de los despieces de carnes y pescado, siempre colaborara con la partida mas cargada de trabajo.
Jefe de partida: es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todo aquellos platos que salgande su partida,debe dominar la elaboración de platos regionales, cocina nacional e internacional.
Cocinero: tendrá las mis obligaciones y conocimientos que el jefe de partida.
Ayudante de cocina:...