Album De Los Sentidos



























Universidad Mariano Gálvez
Quetzaltenango






Álbum de los sentidos



Levi Oswaldo Murayes de León.
P.E.M. en Física y Matemática.
Curso: Psicología General.
No. Carné: 2678-14-7784.
Sección: “B”
Fecha: 3/09/014.

























¿Qué es el gusto y qué lo compone?
 
El sentido del gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias enla saliva. El aparato receptor del gusto lo integran la boca, las papilas gustativas, la lengua y el paladar.

Cuando comemos, las sustancias químicas se disuelven con nuestra saliva, la cual estimula nuestro sentido del gusto. Los receptores del gusto, o papilas gustativas, son las responsables de reconocer los cuatro sentidos del gusto: dulce, agrio, salado y amargo. Las protuberancias que vemosse llaman papilas y contienen múltiples papilas gustativas (10,000 en total).
En la base de cada papila hay un nervio que envía las sensaciones al cerebro. El sentido del gusto funciona en coordinación con el sentido del olfato. El número de papilas varía de una persona a otra, pero mayores números de papilas aumentan la sensibilidad a los sabores.
Las mujeres, generalmente tienen un mayornúmero de papilas gustativas que los hombres. Como en el caso de daltonismo, algunas personas son insensibles a ciertos sabores.










Umami, El Quinto Sabor
Desde que somos pequeños nos han enseñado que los sabores principales que podemos detectar con facilidad son cuatro: ácido / agrio, salado, amargo y dulce. Pero lo que no sabemos es que existe un quinto sabor, llamado umami, que hace que laexperiencia de comer ciertos alimentos sea aún más maravillosa.
Umami es un término japonés que literalmente significa “delicioso” o “con sabor profundo”, explica Yurika Kodama, japonesa afincada en España que da clases de japonés en Madrid. “Decimos que es un sabor profundo porque después de tomarlo, permanece en la boca y continúa durante un tiempo”, señala Kodama. Lo que sentimos cuando probamosun alimento rico en umami es una sensación de plenitud en la boca.
“Sentimos lo mismo que cuando pensamos en nuestra comida favorita y notamos como se nos hace la boca agua. Por ejemplo, si tomas jamón serrano (un alimento rico en umami), notarás como se te llena la boca de saliva y como un suave cosquilleo se siente hacia el final de la lengua. El umami es el que nos ayuda a tener esa sensación”,explica Iñigo Aguirre, psicólogo y creador del portal web Umami Madrid www.umami-madrid.com.
¿Qué es lo que nos hace sentir el quinto sabor?
En el año 1908, el profesor de química de la Universidad Imperial de Japón, Kikunae Ikeda, mientras analizaba unas algas kombu, muy ricas en umami, consiguió aislar uno de sus principales componentes, el glutamato monosódico (también conocido como ácidoglutámico o MSG, sus siglas en inglés). Pocos años después, se descubrieron otras dos sustancias más que ayudaban a aumentar la sensación de umami, el IMD o monofosfato de inoside y el GMP o monofosfato de guanosine, un extracto de las setas shitake.
Nos hemos adentrado en lo más profundo de la gastronomía oriental para descubrirte qué es lo que hace que esta comida te sepa de un modo tan especial.Teoría desde el punto de vista psicológico
La información es enviada por diversos nervios al cerebro (el tálamo y finalmente a la corteza), donde se reconoce el sabor, ya sea agradable o desagradable. Curiosamente, nuestro humor puede afectar nuestro sentido del gusto, explicando varios cambios de apetito asociados con los trastornos de humor. Al igual que con la vista y el oído, el gustodepende del olfato. Si no puedes oler, como cuando tienes congestionados los senos nasales, la comida te sabrá insípida. El cerebro utiliza señales de los ojos, nariz y boca cuando comemos, así que cuando alguna de estas señales falta, nuestro cerebro puede tener dificultades para diferenciar lo que estás comiendo.



































CÓMO PERCIBIMOS EL OLOR

Las moléculas de...