album productos nativos del peru
Páginas: 11 (2661 palabras)
Publicado: 15 de junio de 2013
“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y SEGURIDAD ALIMENTARIA”
CIENCIA Y AMBIENTE
PROFESORA:
GRADO Y SECCION:
2013
QUINUA (Chenopodium quinoa)
El cultivo de la quinua data de hace 5 000 años. Se encuentra desde Colombia hasta Argentina y Chile, con mayores áreas de cultivo enPerú y Chile. El departamento de Puno concentra la mayor superficie de este cultivo en el Perú.
La quinua crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Su altura va desde los 80 cm a 3 metros de alto. Se cultiva en secano, se adapta muy bien al frío y no requiere de una preparación especial del suelo, pues aprovecha los abonos orgánicos del cultivo anterior (papa). Su rendimiento promedio esde 0.98 toneladas/ha.
De la planta no solo se utiliza el grano, sino también sus hojas tiernas. La calidad de proteínas que contiene el grano la hace muy cotizada, pues medio plato de quinua (36 gr. seco) cubre los requerimientos de proteínas de un adulto de 50 kilos.
Su consumo está muy extendido, pues es muy versátil y puede emplearse en una variedad grande de preparaciones. Requiere de unlavado previo para retirar las saponinas concentradas en su cubierta.
En la región andina existen varios “bancos de germoplasma” que conservan más de 2 000 accesiones (“variedades”) en cámaras frías.
ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
La arracacha es una planta andina, cultivada originalmente desde Venezuela hasta el norte de Chile y noroeste de Argentina, desde los 600 hasta los3200 msnm. Se desarrolla mejor entre 1800 y 2500 msnm. Crece en climas subtropicales, no soporta las bajas temperaturas. Su cultivo demanda de una buena cantidad de agua.
La planta puede crecer hasta un metro o más, sus hojas son semejantes al apio y produce entre 4 y 10 raíces gruesas donde almacena agua y energía. Su producción requiere de 300 a 400 días.
En el Perú encontramos tresdiferentes cultivos de Arracacha: La blanca, amarilla y morada. Su sabor es agradable y de fácil absorción, tiene un almidón muy fino y contiene tres veces más calcio que la papa (27mg). Las hojas tiernas se pueden consumir como verduras de manera cocida o cruda.
EL YACÓN (Smallanthus sonchifolius)
El yacón crece de forma silvestre en Colombia, Ecuador y Perú y fue domesticada enlos Andes. Se desarrolla desde el nivel del mar hasta 3600 msnm, pero su mejor producción es entre los 1500 y 2000 msnm. El yacón es una planta perenne de 1.5 m a 3 metros de altura que no resiste bajas temperaturas. Tiene entre 4 y 20 raíces carnosas de 25 cm longitud por 10 cm de diámetro, que es la parte comestible de la planta. Existen diferentes variedades que varían de color desde blancahasta morada, pasando por naranja. Su productividad es alta y va desde 10 hasta 100 toneladas por hectárea.
Las raíces carnosas alcanzan su madurez entre 6 y 10 meses, dependiendo donde se cultiva. Generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Al igual que la mashua, las raíces se exponen al sol por algunos días (3-8 días) para incrementar su dulzor. Las raíces pueden ser almacenadas pormeses, en cuartos fríos (4°C), secos y en oscuridad.
El dulzor del yacón se debe a un tipo especial de “azúcar” (Inulina y fructooligosa cáridos) que – a diferencia de otros frutos dulces - no es absorbido por el organismo. Estos azúcares atraviesan el tracto digestivo sin ingresar al torrente sanguíneo, por eso es recomendado para diabéticos. El yacón promueve la movilidad intestinal, evita elestreñimiento y tienen un efecto positivo con las bacterias patógenas del colon.
TARWI (Lupinus mutabilis)
Se cultiva desde los 2000 hasta los 3850 msnm, en zonas templadas-frías, en valles interandinos y altiplanos. No requiere fertilizantes, ni regadío. El crecimiento del tarwi es lento, pues tarda un año en madurar.
Su forma es esférica y achatada, generalmente de color blanco...
CIENCIA Y AMBIENTE
PROFESORA:
GRADO Y SECCION:
2013
QUINUA (Chenopodium quinoa)
El cultivo de la quinua data de hace 5 000 años. Se encuentra desde Colombia hasta Argentina y Chile, con mayores áreas de cultivo enPerú y Chile. El departamento de Puno concentra la mayor superficie de este cultivo en el Perú.
La quinua crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Su altura va desde los 80 cm a 3 metros de alto. Se cultiva en secano, se adapta muy bien al frío y no requiere de una preparación especial del suelo, pues aprovecha los abonos orgánicos del cultivo anterior (papa). Su rendimiento promedio esde 0.98 toneladas/ha.
De la planta no solo se utiliza el grano, sino también sus hojas tiernas. La calidad de proteínas que contiene el grano la hace muy cotizada, pues medio plato de quinua (36 gr. seco) cubre los requerimientos de proteínas de un adulto de 50 kilos.
Su consumo está muy extendido, pues es muy versátil y puede emplearse en una variedad grande de preparaciones. Requiere de unlavado previo para retirar las saponinas concentradas en su cubierta.
En la región andina existen varios “bancos de germoplasma” que conservan más de 2 000 accesiones (“variedades”) en cámaras frías.
ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)
La arracacha es una planta andina, cultivada originalmente desde Venezuela hasta el norte de Chile y noroeste de Argentina, desde los 600 hasta los3200 msnm. Se desarrolla mejor entre 1800 y 2500 msnm. Crece en climas subtropicales, no soporta las bajas temperaturas. Su cultivo demanda de una buena cantidad de agua.
La planta puede crecer hasta un metro o más, sus hojas son semejantes al apio y produce entre 4 y 10 raíces gruesas donde almacena agua y energía. Su producción requiere de 300 a 400 días.
En el Perú encontramos tresdiferentes cultivos de Arracacha: La blanca, amarilla y morada. Su sabor es agradable y de fácil absorción, tiene un almidón muy fino y contiene tres veces más calcio que la papa (27mg). Las hojas tiernas se pueden consumir como verduras de manera cocida o cruda.
EL YACÓN (Smallanthus sonchifolius)
El yacón crece de forma silvestre en Colombia, Ecuador y Perú y fue domesticada enlos Andes. Se desarrolla desde el nivel del mar hasta 3600 msnm, pero su mejor producción es entre los 1500 y 2000 msnm. El yacón es una planta perenne de 1.5 m a 3 metros de altura que no resiste bajas temperaturas. Tiene entre 4 y 20 raíces carnosas de 25 cm longitud por 10 cm de diámetro, que es la parte comestible de la planta. Existen diferentes variedades que varían de color desde blancahasta morada, pasando por naranja. Su productividad es alta y va desde 10 hasta 100 toneladas por hectárea.
Las raíces carnosas alcanzan su madurez entre 6 y 10 meses, dependiendo donde se cultiva. Generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Al igual que la mashua, las raíces se exponen al sol por algunos días (3-8 días) para incrementar su dulzor. Las raíces pueden ser almacenadas pormeses, en cuartos fríos (4°C), secos y en oscuridad.
El dulzor del yacón se debe a un tipo especial de “azúcar” (Inulina y fructooligosa cáridos) que – a diferencia de otros frutos dulces - no es absorbido por el organismo. Estos azúcares atraviesan el tracto digestivo sin ingresar al torrente sanguíneo, por eso es recomendado para diabéticos. El yacón promueve la movilidad intestinal, evita elestreñimiento y tienen un efecto positivo con las bacterias patógenas del colon.
TARWI (Lupinus mutabilis)
Se cultiva desde los 2000 hasta los 3850 msnm, en zonas templadas-frías, en valles interandinos y altiplanos. No requiere fertilizantes, ni regadío. El crecimiento del tarwi es lento, pues tarda un año en madurar.
Su forma es esférica y achatada, generalmente de color blanco...
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