alcachofa 2013

UNIVERSIDAD ISALUD
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TRABAJO FINAL INTEGRADOR

TEMA: Utilidad del extracto de hojas del alcaucil en el tratamiento de la
hipercolesterolemia

CARRERA: Licenciatura en Nutrición

Alumna: Mariela Roxana Ulmete

Marzo 2009

AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mis padres, que me acompañan día tras día, en este camino de búsqueda
constantepara mi profesión y que me han dejado la mejor herencia que un hijo puede tener:
una educación. A mis hermanas y a Osmar con quienes comparto todos los momentos de mi
vida.

Agradezco al Lic. Pablo Fetsis, quien colaboró con la búsqueda de bibliografía y armado del
trabajo.

Agradezco a la Lic. Marcela Manuzza y al Lic. Alejandro Coronel, por su colaboración en la
corrección y armado de estetrabajo.

Agradezco a todos los profesores y aquellas personas que pasaron hasta el momento por mi
vida y que de alguna manera me enseñaron no solo contenidos académicos y búsqueda de
información, sino a luchar día a día por lo que uno cree y sueña.

Muchísimas gracias a todos,
Mariela.

ÍNDICE
1- Introducción………………………….…………………………………….…..............1
2-Metodología………………………….…………………….……..................................3
3- Marco teórico……………………………….…………………………………….........5
3.1- definición del alcaucil…………………………...…………...………………........5
3.2- Antecedentes de la investigación del alcaucil..…………..……………….............6
3.2.1- importancia económica y distribución geográfica...………………………........6
3.2.2- Requerimiento del clima y del suelo…….…………………………..………….7
3.2.3- Material vegetal………...……………………………………………………….9
3.2.4- Particularidades delcultivo……...……………………………………………..10
3.2.5- Preparación del terreno……...…………………………………………………10
3.2.6- Siembra………………………………………………………………………...10
3.2.7- Plantación……………...………………………………………………………11
3.2.8- Abonado………………………………………………………………………..11
3.2.9- Riego…………………………………………………………………………...12
3.2.10- Recolección………………………………………………………………….. 13
3.2.11- Diagrama de producción……………………………………………………...14
3.3- Composiciónquímica del alcaucil comestible…………………………………...15
3.4- Composición química de los extractos de hojas del alcaucil………......................15
3.5- Relación entre la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares..…...16
3.6- Aspectos fisiopatológicos y nutricionales vinculados al desarrollo de la
ateroesclerosis…………………………………………………………………….21
3.7- Tratamiento nutricional de lahipercolesterolemia…………...……………..........28
3.8- Efectos adversos y/ tóxicos de los extractos de alcaucil……………………….....30
3.9- Contraindicaciones de los extractos………………………………………………30

3.10- Status legal de los extractos…………………………………………………….31
3.11- Posología y métodos de administración de los extractos……………………….31
3.12- Costos del alcaucil fresco (hortaliza) y los extractos de alcaucil (droga)………32
4- Estadodel arte……………………………………………..…………………………...33
5- Análisis de datos…...…………………………………………………………………..37
5.1- Relación entre la composición química del extracto de hojas del alcaucil y el
tratamiento de la hipercolesterolemia………………………………………...…37
5.2- Diferencias entre los extractos de las hojas del alcaucil y el alcaucil propiamente
dicho comohortaliza...….....................................................................................39
6- Conclusión…………………………………………………………............................41
7- Bibliografía……………………………….…………………......................................44
Anexo 1- Glosario
Anexo 2- Fotografía de la planta del alcaucil
Anexo 3- Tablas de composición química:
Tabla 1 - Composición química del alcaucil (parte comestible de la planta)
Tabla 2 - Composición química de las hojasdel alcaucil (parte no comestible de
la planta)
Tabla 3- Composición de fibra dietética soluble e insoluble del alcaucil

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1- Producción de alcauciles en el año 2002…………………….…..……………….…..7
Tabla 2- Extracciones periódicas de nutrientes del alcaucil durante el ciclo de cultivo.……..12
Tabla 3- Diagrama de producción de las...