alcachofa caro

Alcachofera - Cynara scolymus L -
Parte Utilizada
Las hojas desecadas de Cynara scolymus L.
La alcachofera o alcaucil (Cynara cardunculus var. scolymus)[1] es una planta cultivada como alimento en climas templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Se nombra como alcachofera, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floralcomestible.
Descripcion
La alcachofera alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló. Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibrillas blanquecinasque le dan un aspecto pálido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo. En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muygruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible. Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.
Procedencia geográfica
Originalmente procedentes del Mediterráneo, Noroeste de África. La alcachofera es pariente muy próxima del cardoborriquero común o, lo que mayormente se llama nardo del que procede tras haber ido cambiando por numerosos años de cultivo.
Propiedades curativas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 50 kcal 220 kJ
Carbohidratos
10.51g
 • Azúcares
0.99g
 • Fibra alimentaria
5.4g
Grasas
0.34g
Proteínas
2.89g
Tiamina (Vit. B1)
0.05 mg (4%)
Riboflavina (Vit. B2)
0.089 mg (6%)
Niacina (Vit. B3)
0.111 mg (1%)
Ácidopantoténico (B5)
0.24 mg (5%)
Vitamina B6
0.081 mg (6%)
Ácido fólico (Vit. B9)
89 μg (22%)
Vitamina C
7.4 mg (12%)
Calcio
21 mg (2%)
Hierro
0.61 mg (5%)
Magnesio
42 mg (11%)
Manganeso
0.225 mg (11%)
Fósforo
73 mg (10%)
Potasio
276 mg (6%)
Zinc
0.4 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.
Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachoferas son los hidratos decarbono, entre los que destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de las vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Sin embargo, lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en pequeña cantidad, pero dotadas de notables efectosfisiológicos positivos:
La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar la secreción biliar. La Cinarina, además de hidrocolerético es hipocolesterolemiante, disminuye el cociente beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.
Los esteroles: con capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.
Acidosfenólicos: destacan los ácidos cafeilquínicos (1-4%), como el ácido clorogénico, criptoclorogénico, neoclorogénico.
Flavonoides (0,5%): cinarósido, escolimósido, cinarotriósido y luteolina.
Lactonas sesquiterpénicas: cinaropicrina, dehidrocinaropicrina, grosheimina y cinaratriol.
Además, contiene ácidos orgánicos (quínico, cítrico, glicérico, láctico, málico), sales potásicas y magnésicas, mucílagos,aceite esencial (muuroleno, beta-selineno, alfa-humuleno, alfa-cedreno), fitoesteroles (sitosterol y estigmasterol), alcoholes triterpénicos (taraxasterol), vitaminas (A, B2 y C).

Usos Medicinales
Se utiliza en forma de extractos secos y de otras preparaciones galénicas[2] :
Usos soportados por datos clínicos

Las principales propiedades están relacionadas con los procesos que intervienen...