Alcachofa

INSTITUTO DE DESARROLLO Y COMERCIO EXTERIOR



PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN EN AGROEXPORTACIÓN

TRABAJO FINAL

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE ALCACHOFA EN CONSERVA PARA EXPORTACION AL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA

DIRECTOR: Sr. ARBUÉS PEREZ ESPINOZA.

ALUMNOS: BONILLA RAMIREZ DANIEL
LAVALLE ALVARADO JOELTANDAZO MORALES ERNESTO

Lima, 5 de noviembre del 2007

INDICE

Paginas
RESUMEN 1
INTRODUCCIÓN 2
1. ANTECEDENTES Y PROMOCIÓN DEL PROYECTO 3
1.1. Origen y Promoción del Proyecto 3 Denominación y ubicación delproyecto 3
1.1.1. Antecedentes 3
1.1.2. Justificación 3
1.1.3. Definición de la situación 4
1.1.4. Objetivos 5
1.1.4.1. Generales 5
1.1.4.2. Específicos 5
2. ESTUDIO DEL MERCADO 5
2.1. Aspectos generales del producto 6
2.1.1. Descripción 62.1.2. Requerimientos de calidad 6
2.1.3. Alcachofa (Cynara Scolymus) 7
2.1.3.1. Características Nutricionales 7
2.1.3.2. Características Morfológicas 7
2.1.3.3. Requerimientos Edafoclimáticos 9
2.1.3.4. Variedades 9
2.2. Análisis de la demanda 10
2.2.1. Identificación del Mercado Objetivo10
2.2.2. Componentes de la demanda 11
2.2.2.1. Gustos y Preferencias 11
2.2.2.2. Importaciones de EE.UU. 12
2.3. Análisis de la oferta nacional exportable 17
2.3.1. Análisis de la oferta peruana con destino a EE.UU. 20
2.3.1.1. Volumen ofertado 20
2.3.1.2. Competidores Internacionales 222.3.1.3. Precios FOB 24
2.3.1.4. Competidores nacionales 25
2.3.1.5. M. P. principal: alcachofa sin espina 27
2.3.2. Proyecciones de la oferta nacional exportable de
Alcachofa en conserva con destino a Estados Unidos 32
2.4. Demanda para el proyecto 32
2.5. Análisis estratégico 342.5.1. Estrategia competitiva de Porter 34
2.5.1.1. Análisis de las fuerzas competitivas 34
2.5.2. Análisis de la Cadena de valor 37
2.5.2.1. Actividades primarias 37
2.5.2.2. Actividades secundarias 39
2.5.3. Análisis FODA 39
2.5.4. Matriz AOFD 40
2.5.5. Estrategia 42
3. TAMAÑO YLOCALIZACIÓN 43
Paginas
3.1. Alternativas del tamaño 43
3.1.1. Relación Tamaño – Mercado 43
3.1.2. Relación Tamaño – Tecnología 44
3.1.3. Relación Tamaño – Inversión – Recursos Financieros 44
3.1.4. Selección del tamaño óptimo 44
3.2. Alternativas de Localización. 45
3.2.1. Análisis de Macrolocalización 46
3.2.1.1. Análisis de factores46
3.2.1.2. Resultados 49
3.2.2. Análisis de microlocalización 50
3.2.2.1. Análisis de factores 50
3.2.2.2. Resultados. 52
3.2.3. Selección de la localización óptima 53
4. INGIENERÍA DEL PROYECTO 53
4.1. Ensayos preliminares. 53
4.2. Características técnicas de las conservas de alcachofas. 54
4.2.1. Factores de Calidad 55
4.3. Selección ydescripción del proceso productivo 55
4.3.1. Post-cosecha 58
4.3.2. Transporte y Recepción 59
4.3.3. Selección y Clasificación 59
4.3.3.1. Criterios de calidad de materia prima 60
4.3.4. Blanqueado 60
4.3.5. Acondicionamiento 61
4.3.6. Envasado y Llenado 61
4.3.7. Exhausting y Sellado 62
4.3.8. Tratamiento Térmico 62
4.3.9. Etiquetado /...