Alcachofa

Perfil del Mercado y Competitividad
Exportadora de Alcachofas

Diagnóstico

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

1

I. Cadena Productiva

1. Dinámica Productiva y
Exportadora

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

2

Cadena de Valor de Corazones de Alcachofa

Fase Productiva

Transformación

Propagación

ActividadesCulturales

Cosecha

Reproducción por
semillas

Preparación del
suelo

Cosecha siempre manual
(muchas veces usando
guantes)

Siembra

Abonado

Riego

Control de
enfermedades y
plagas

Los trabajadores llevan a la
espalda especies de
mochilas abiertas o
canastos en donde
recolectan los frutos
El fruto es cortado dejando
parte del tallo, que sirve
como reservorio deagua
para retardar la
deshidratación

Obtención

Selección y
Clasificación

Pesado

Comercialización

Etiquetado

Pasteurización

Autoclave

Destino Foráneo

Exportador

Broker o
Agente
Importador /
Distribuidor

Almacenamiento
Refrigerado

Mayorista

Minorista

Cerrado
Consumidor
Externo

Escaldado

Enfriado

Tratamiento en agua caliente
con el fin deeliminar aire de
las brácteas, ablandar el
producto e inactivar enzimas

Dar forma de
corazón

Aporque y podas

Desbracteado

Perfilado

Exhaustor

Adición de
liquido de
gobierno

Envasado /
Pesado

Sacar las brácteas fibrosas

Fuente: IPEH

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

Elaboración: MAXIMIXE

3

Dinámica Productiva Nacional deAlcachofa
En los últimos tres años la producción de alcachofa creció a un ritmo anual de 30,7%, impulsada por la participación de
un grupo de productores de espárragos verdes que buscaban diversificar su producción utilizando las mismas plantas
procesadoras y cuya producción sería destinada al mercado externo.
La alcachofa se cultiva en la Sierra y Costa con diferentes condiciones de cultivo. En laSierra el cultivo lo realizan
pequeños productores con un sistema de riego por surcos, utilizando una alta densidad de producción, mientras que en
la costa el cultivo lo realizan grandes empresas con un sistema de riego por surcos en los valles de los ríos o localizado
en las arenas del desierto, empleando una menor densidad de plantación.
Cabe señalar que en la costa se planta al final de laépoca cálida, entre los meses de marzo y abril, obteniéndose la
cosecha entre agosto y noviembre, sin embargo en la sierra se realizan plantaciones tempranas en septiembre
obteniéndose la cosecha entre enero y mayo.
Ranking de Rendimiento Nacional de Alcachofa, (TM/ha)
Producción y Rendimiento Nacional de Alcachofa
Miles TM

TM/ha
21,0

10,5

8,4

9,0
6,8

7,5
6,0

19,0

4,24,6
3,8

1,5

0,9

0,9

1,0

1,0

1,4

1,9

18,3
15,5

La Libertad

14,6

13,0

13,9

Ica

3,1
3,0

19,9
Junín

17,0
15,0

4,5

16,8
16,6

Prom Nacional

15,7

11,0

2,4

9,0

0,0

8,0

Lima

0,0

7,0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Producción

Rendimiento

5,1

Apurimac

7,6
0

2

4

62001

Fuente: MINAG

Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas

8

10

12

14

16

18

20

2002

Elaboración: MAXIMIXE

4

Dinámica Productiva Nacional de Alcachofa
Todas las variedades sin espina son las únicas aceptadas por la agroindustria para la producción de alchofines o
alcachofas BB, sean en frasco, lata o congelado. Se les utiliza por susabor suave, textura sin fibra y color blanco, no
morado. El mercado de EEUU sólo acepta en fresco las variedades sin espina. En tanto, la variedad criolla o con espina
fresca es sólo utilizada en el mercado local. Sus fondos son lo único que utiliza la agroindustria para el mercado
internacional, sea en salmuera como congelados. Son frutos son de sabor más fuerte y fibroso que los sin...