Alcachofas





3 Alcachofas
1 Limón en zumo
1 cuña de parmesano
100 g de jamón ibérico de la mejor calidad
Aceite de oliva virgen
Perejil fresco
Sal
Pimienta


Para preparar la receta de Ensaladade alcachofas crudas

En primer lugar limpiamos las alcachofas hasta dejar solo el corazón.

Con la ayuda de la mandolina, las cortamos en rodajas muy finas y las ponemos en remojo con agua yperejil para que no se oxiden.

Sacamos lascas de la cuña de parmesano.

Cortamos fino a cuchillo el jamón.

Emplatamos las alcachofas como si se tratase de un carpaccio. Salpimentamos y aliñamoscon zumo de limón y aceite de oliva virgen.

Terminamos con las lascas de parmesano y las de jamón ibérico.




Esta ensalada al ser cruda es una bomba de nutrición y te llevará sólo minutos. Esperfecta también para aprovechar todas las propiedades de salud que tienen las alcachofas, entre ellas diuréticas y de limpieza.
Para preparar esta ensalada no necesitas ni prender ni la cocina niel horno. Si nunca probaste las alcachofas crudas, prepárate para una experience única de sabor. Simplemente, limpia las alcachofas, agrega ajo, limón, aceite extra virgen de oliva, sazona a gusto, ysirve con rúcula, espinaca, col, acelga o la verdura que quieras. Para darle más color y sabor, agrega aguacate fresco y pedacitos de chips de yuca o plátano, o bien de tortilla de maíz azul oamarillo.
Ingredientes
4 alcachofas "baby" frescas
1 cda. de jugo fresco de limón
1 ó 2 dientes de ajo, aplastado, sin la piel, ligeramente picado
2 cebollines, parte blanca en rebanaditas, opcional(aproximadamente entre 1 y 1 1/2 cda.)
Sal marina o Kosher y pimienta negra molida fresca
3 cdas. de aceite extra virgen de oliva
2 puñados generosos de rúcula, espinaca, o col, acelga, o el vegetalesde hojas verdes que prefieras
1/4 taza de aceitunas tipo Kalamata sin carozo, aplastadas o picadas ligeramente
Pimienta roja molida, a gusto, opcional
Eneldo fresco (la hierba), a gusto
Queso...