Alcalimetria segunda parte ANALISIS DE LA ACIDEZ EN VINOS Y FRUTAS CITRICAS
Páginas: 3 (638 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2014
UNIVERSIDAD DEL QUINDIO
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIAS
PROGRAMA DE QUIMICA
ALCALIMETRIA (2da PARTE)
ANALISIS DE LA ACIDEZ EN VINOS Y FRUTAS CITRICAS
INFORMEPRESENTADO POR:
LAURA VALENTINA LOZANO
ANGIE YULIANA PARRA LOPEZ
PRESENTADO A:
GUSTAVO ADOLFO OSPINA GOMEZ
QUIMICA ANALITICA II
16 DE SEPTIEMBRE DE 2014
ALCALIMETRIA (1ra PARTE)I. INTRODUCCIÓN
La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor que les imparte los ácidos orgánicos presentes en el vino, es significativa para el adecuadocrecimiento de la levadura y para una buena fermentación.
La acidez fija está constituida por ácidos orgánicos fijos (tartárico, málico, láctico y succínico) y ácidos volátiles (acético, fórmico,propiónico y butírico). Estos ácidos tienen origen en la uva misma y son formados en el transcurso de la fermentación alcohólica. Todos los ácidos que contiene el vino son ácidos débiles, por lo que suneutralización por el hidróxido de sodio es progresiva.
Aunque los ácidos de las frutas son mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico, clorhídrico), estos ácidos carboxílicos sonmucho más ácidos que el agua, por lo que los hidróxidos acuosos (NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad, por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.II. RESULTADOS EXPERIMENTALES
II.1. PREPARACION DE UNA SOLUCION DE NaOH 0,01 M ESTANDAR
II.2. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINO
Tabla de Datos.
Ensayos
Vol. Gastado deNaOH
m(g) Acido Tartárico en 10 mL
m(g) Acido Tartárico en 100 mL
Exp 1
67,5
0,05046 %
0,5046 %
Exp 2
68
CALCULOS
II.3. DETERMINACION DE LA ACIDEZ FIJA DE UN VINO...
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIAS
PROGRAMA DE QUIMICA
ALCALIMETRIA (2da PARTE)
ANALISIS DE LA ACIDEZ EN VINOS Y FRUTAS CITRICAS
INFORMEPRESENTADO POR:
LAURA VALENTINA LOZANO
ANGIE YULIANA PARRA LOPEZ
PRESENTADO A:
GUSTAVO ADOLFO OSPINA GOMEZ
QUIMICA ANALITICA II
16 DE SEPTIEMBRE DE 2014
ALCALIMETRIA (1ra PARTE)I. INTRODUCCIÓN
La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor que les imparte los ácidos orgánicos presentes en el vino, es significativa para el adecuadocrecimiento de la levadura y para una buena fermentación.
La acidez fija está constituida por ácidos orgánicos fijos (tartárico, málico, láctico y succínico) y ácidos volátiles (acético, fórmico,propiónico y butírico). Estos ácidos tienen origen en la uva misma y son formados en el transcurso de la fermentación alcohólica. Todos los ácidos que contiene el vino son ácidos débiles, por lo que suneutralización por el hidróxido de sodio es progresiva.
Aunque los ácidos de las frutas son mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico, clorhídrico), estos ácidos carboxílicos sonmucho más ácidos que el agua, por lo que los hidróxidos acuosos (NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad, por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácidocarboxílico contenido en un determinado material.
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.II. RESULTADOS EXPERIMENTALES
II.1. PREPARACION DE UNA SOLUCION DE NaOH 0,01 M ESTANDAR
II.2. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL DE UN VINO
Tabla de Datos.
Ensayos
Vol. Gastado deNaOH
m(g) Acido Tartárico en 10 mL
m(g) Acido Tartárico en 100 mL
Exp 1
67,5
0,05046 %
0,5046 %
Exp 2
68
CALCULOS
II.3. DETERMINACION DE LA ACIDEZ FIJA DE UN VINO...
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