alcance de un proyecto

La finalidad del proyecto es el diseño de una planta para la producción de jugo de naranja, con una capacidad de procesamiento de 6000 litros por día, localizada en lavía a Quiroga – Presa La Esperanza – Membrillo km 4 en el cantón Calceta de la Provincia de Manabí.

Para este fin, en primer lugar se establecieron lascaracterísticas del producto, tales como sus propiedades físicas y químicas. En cuanto a la presentación del producto será en envases de 250 ml de polipropileno de baja densidad, locual permite su fácil congelación y mostrará el color del jugo de fruta. Posteriormente se investigaron alternativas tecnológicas orientadas a obtener dicho producto y seanalizó una secuencia de operaciones unitarias que satisfagan los requerimientos deseados. Al mismo tiempo se identificaron los servicios industriales y la localizaciónde la planta. Se decidió que la secuencia de operaciones unitarias son: selección, cepillado y lavado, calibración, tamizado, centrifugación, desaireación, pasteurización,envasado y almacenamiento de producto final.

A continuación se realizó la ingeniería básica del proyecto. La descripción detallada del proceso se sustentó en variasfuentes bibliográficas relacionadas a las operaciones a realizar, lo que permitió determinar los parámetros de operación definitivos. Se formularon los diagramas BFD y PFDy se realizaron los balances de masa y energía.

Posteriormente se recurrió a catálogos especializados para la elección de los equipos adecuados en base a la capacidadde procesamiento de la planta y se realizó la distribución en planta del área de producción. Además se realizó el flujo de producto y movimiento de operarios.