Alcaravea y comino

República Bolivariana de Venezuela
High Training Institute
Registrado en el Ministerio del Poder Popular para la Educación bajo el N° R0128‐01‐08
Guiatura I
David Alexander Garrido Michalczuk

Alcaravea y Comino
Trabajo documental e informe experimental requerido para la defensa de la guiatura

Autor:
Dario said Tirelli Pradera
C.I 20.911.681
I-A-D-6/4/8
Caracas, 30 de marzo del2011

Índice
Agradecimientos…………………………………………………………………………………….3
Capítulo 1………………………………………………….……………………………………………4-7
Antecedentes históricos……………………………………………4
Clasificación botánica……………………………………………….4
Partes utilizables………………………..…………………………….4
Cultivo y recolección………………………………………………..4
Plagas y enfermedades de la planta………………………...4
Clasificación culinaria………………………………………………5
Composiciónquímica……………………………………………….5
Composición nutricional…………………………………………..6
Aplicación medicinal……………………………………………….6
Aplicación culinaria………………………………………………….7
Capítulo 2…………………………………………………………………………………………..8-11
Antecedentes históricos……………………………………………8
Clasificación botánica………………………………………………..8
Partes utilizables……………………………………………………….9
Cultivo y recolección………………………………………………..9
Plagas yenfermedades de la planta………………………….9
Clasificación culinaria……………………………………………….9
Composición química………………………………………………10
Composición nutricional…………………………………………10
Aplicación medicinal………………………………………..……..10
Aplicación culinaria……………………………………….………..11
Capitulo Venezuela………………………………………………………………………….12-17
Bollos pelones………………………………………………………….12
Pabellón Criollo……………………..,………..……….…………….14Pernil de cochino…………………….…………..…………………..16
Bistec a caballo………………,………..………..……….…………..17
Capitulo aspectos culturales……………………………………………………………..18
Laboratorio culinario…………………………………………………………………………19-28
Glosario……………………………………………………………………………………………29
Referencias bibliográficas…………………………………………………………………30





Agradecimientos

Agradezco a todas las personas que a lo largo de este trimestreme han alentado a seguir adelanta para cumplir mis metas esas personas son:

* Dario Tirelli Scarola
* Diana Carolina Barreto
* Daniel Barreto
* Yisel Andreina yanez días
* Ronni Bartolomeo Tirelli
* Victor Tirelli Scarola
* Susana Henriquez
* Maria Pradera
* Angel Smith
* Eloy Rojas
* Yolyhanna Navas
* Jose Cardiel
* Johana Yanez
*Cesar fernandez

Capítulo 1
Alcaravea
Antecedentes históricos
La alcaravea proviene de Europa, se cultiva en los países del centro y norte de Europa, también se cultiva en Egipto, Marruecos, Australia y China, pero su origen procede de asia en la comarca de Caria de donde viene su nombre carum; La alcaravea fue incorporada por médicos árabes en el siglo XIII en España desde donde se extendiópor Europa además que los antiguos egipcios dieron a sus muertos a la tumba con alcaravea. En la Edad Media obtenida alcaravea no sólo las celebridades en el tratamiento de las enfermedades gástricas e intestinales, que incluso se han atribuido cualidades místicas.
Clasificación botánica
La alacarave es del reino plantae, su división Magnoliophyta, su clase Magnoliopsida, orden Apiales,de lafamilia de las Apiaceae, subfamilia Apioideae Apioid superclade, tribu Careae, de género Carum, especie Carum carvi.
Partes utilizables
De la alcaravea podemos utilizar sus semillas frescas como tostadas.
Cultivo y recolección
Cultivo:
• Crece en terrenos arcillosos y calcáreos, con buen drenaje.
• Aparece en las zonas frescas montañosas de la mayor parte de Europa, excepto en la regiónmediterránea, alcanzando zonas de Asia.
• Prados húmedos y bosques, sobre todo de zonas montañosas.
• En España se encuentra en Pirineos, Aragán y otras zonas de montañas
• Se planta en primavera
• Después de cosechar éstos se escarda y se añade abono nitrogenado, aunque no es necesario si el terreno contiene demasiado nitrógeno.
• El exceso hace que crezca rápidamente y produzca menos semillas....