Alciras Rstaurante
Páginas: 3 (628 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2012
BOLON DE VERDE CON QUESO
INTRODUCCION
Los bolones de verde son elaborados mediante procesos caseros o artesanales durante generaciones en el Ecuador. Del mismo modo a prevalecido el conocimientosobre las variedades de plátano mas acta para la elaboración de este producto.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Tiene como base el plátano verde Dominico el cual es cocinado y triturado para obtener unamasa que después se rellenara de queso fresco.
Su método de conservación después de empacado al vacio es de -18 C, en congelación, con una duración de 3 meses; frito a 180 C por 1 a 3 minutos.Especificación de materia prima:
Verde o plátano macho:
La variedad que utilizaremos es el plátano verde dominico, variedad que se encuentra mas en litoral ecuatoriano alrededor de un 60% de la superficiede la producción, por eso es el de mayor consumo en las preparaciones culinarias del país.
Queso:
Uno de los principales derivados de la leche rico en proteínas y calcio. La clase de queso queutilizaremos es queso fresco criollo.
Sal:
Su denominación correcta es cloruro de sodio. No aporta energía al cuerpo ni tampoco proteínas o hidratos de carbono. Se puede denominar como un compuestomineral o químico.
Empaque:
Para el almacenamiento del producto se utiliza un empaque primario, el cual es una bolsa de polietileno de tres capas (nilón, adhesivo, PEBD) utilizado para empacar productoscongelados como el bolón. Posee resistencia a daños o golpes producidos durante el transporte y actúa como barrera para evitar microorganismo y gases.
Preparación
*Agregue los trozos deplátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
*Ponga los pedazos deplátanos calientes en un tazón grande.
*Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
*Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de...
INTRODUCCION
Los bolones de verde son elaborados mediante procesos caseros o artesanales durante generaciones en el Ecuador. Del mismo modo a prevalecido el conocimientosobre las variedades de plátano mas acta para la elaboración de este producto.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Tiene como base el plátano verde Dominico el cual es cocinado y triturado para obtener unamasa que después se rellenara de queso fresco.
Su método de conservación después de empacado al vacio es de -18 C, en congelación, con una duración de 3 meses; frito a 180 C por 1 a 3 minutos.Especificación de materia prima:
Verde o plátano macho:
La variedad que utilizaremos es el plátano verde dominico, variedad que se encuentra mas en litoral ecuatoriano alrededor de un 60% de la superficiede la producción, por eso es el de mayor consumo en las preparaciones culinarias del país.
Queso:
Uno de los principales derivados de la leche rico en proteínas y calcio. La clase de queso queutilizaremos es queso fresco criollo.
Sal:
Su denominación correcta es cloruro de sodio. No aporta energía al cuerpo ni tampoco proteínas o hidratos de carbono. Se puede denominar como un compuestomineral o químico.
Empaque:
Para el almacenamiento del producto se utiliza un empaque primario, el cual es una bolsa de polietileno de tres capas (nilón, adhesivo, PEBD) utilizado para empacar productoscongelados como el bolón. Posee resistencia a daños o golpes producidos durante el transporte y actúa como barrera para evitar microorganismo y gases.
Preparación
*Agregue los trozos deplátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
*Ponga los pedazos deplátanos calientes en un tazón grande.
*Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
*Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de...
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