Alcohol Adulterado

Bebidas alcohólicas
1. Soporte legal
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Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional. Decreto 3192 de 1983, por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre bebidas alcohólicas. Decreto 365 de 1994, por el cual se modifica parcialmente el decreto 3192 de 1983 y se dictan otras disposiciones. Decreto 3075 de diciembre de 1997, en el cual se describen las condiciones generales yespecíficas de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos.

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2. Definiciones
Bebida alcohólica
Es el producto apto para consumo humano que contiene una concentración no inferior a 2,5 grados alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.

Bebidas fermentadas
Las que son obtenidas porfermentación alcohólica de mostos y sometidas a operaciones tales como clarificación, estabilización y conservación; dentro de este grupo encontramos principalmente los vinos y las cervezas.

Bebidas destiladas
Son todas las obtenidas por destilación, previa fermentación alcohólica de productos naturales, que conservan el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas; dentro de este grupo seencuentran, entre otros, el aguardiente, el vodka, el whisky, el brandy, la ginebra, el tequila y el ron.

Licor alterado
Es aquel que ha sufrido transformaciones totales o parciales en sus características fisicoquímicas, microbiológicas u organolépticas por causa de agentes físicos, químicos o biológicos.

Licor adulterado
Es aquel al cual:

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S E CRE TARÍA D ISTRITAL

DE

S ALUD

DEB OGOTÁ

Dirección de salud pública

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Se le han sustituido total o parcialmente sus componentes principales reemplazándolos o no por otras sustancias. Se le han adicionado sustancias no autorizadas. Ha sido sometido a tratamientos que simulen, oculten o modifiquen sus características originales. Se le han adicionado sustancias extrañas a su composición.

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Licor falsificadoo fraudulento
Es aquel:
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Con la apariencia y características generales del oficialmente aprobado y que no procede de los verdaderos fabricantes. Que se designa o expide con nombre o calificativo distinto al que le corresponde. Que se denomina como el producto oficialmente aprobado, sin serlo. Cuyo envase, empaque o rótulo contiene diseño o declaraciones que pueden inducir a engaño respectode su composición u origen. Elaborado por un establecimiento que no haya sido autorizado para tal fin.

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Fábricas de bebidas alcohólicas
Son los establecimientos en donde se elaboran, hidratan y envasan bebidas alcohólicas.

3. Puntos críticos para la vigilancia y el control
De acuerdo con la normatividad vigente y el comportamiento histórico de las bebidas alcohólicas, se hanidentificado los siguientes puntos críticos:
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Fábricas. Depósitos. Expendios minoristas.

4 . I n s p e c c i ó n, v i g i l a n c i a y c o n t r o l en cada punto crítico
Las actividades que se relacionan a continuación serán realizadas por profesionales y técnicos que abordan la línea de intervención al ambiente, quienes adelantarán estas funciones en forma integral e intervendrán loscuatro factores de riesgo en cada punto crítico a través de visitas de inspección, vigilancia y control.
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Identificación de factores de riesgo. Asesoría y asistencia técnica. Educación sanitaria.

V IGIL ANCIA

EPIDEMIOLÓGICA Y CONTROL SANITARIO

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Bebidas alcohólicas

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Planes de mejoramiento. Aplicación de medidas sanitarias. Coordinación intersectorial yparticipación comunitaria.

Identificación de factores de riesgo
El desarrollo de estas funciones sanitarias contempla varios aspectos, a saber:
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En la fase inicial de planeación debe verificarse el cumplimiento de los documentos legales y sanitarios mínimos contemplados para el funcionamiento del establecimiento como son: la conformación o constitución legal del establecimiento, lo cual se...