Alcohol Et Lico

Alcohol etílico: la bebida El etanol, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se produce por fermentación de granos o de otros materiales que contienen azúcar o almidón. Una enzima cataliza la hidrólisis del almidón que produce unidades individuales de azúcar. La reacción de fermentación de la glucosa, un azúcar de seis átomos de carbono, es la siguiente: levadura La fermentación delazúcar presente en las uvas produce vino. La cerveza se elabora a partir de cebada malteada y de otros cereales que contienen harina y que se fermentan después de darles sabor con lúpulo. El whisky se obtienen por destilación de maíz, cebada o trigo fermentado. El vodka se prepara destilando alcohol de pasta de patatas. El ron se obtiene de la destilación de melaza fermentada de caña de azúcar. Labebida japonesa conocida como sake se prepara a partir de arroz. El tequila se elabora con el agave azul de una región específica de México. En todos los casos, el proceso de fermentación produce etanol. Pocas bebidas alcohólicas tienen más de 45% de etanol, o 45°. En los países de habla inglesa se utiliza una graduación de bebidas alcohólicas llamada proof. (prueba), que equivale a dos veces elporcentaje de alcohol en volumen. El término tiene su origen en un método inglés del siglo XVII para probar el contenido de alcohol del whisky.
Maceración
La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. En general en la industria química se suelehablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros líquidos como vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido.
A vecesel producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el sólido sin los citados compuestos o incluso ambas partes, por ejemplo si extraemos cafeínadel café, podemos emplear el café descafeinado para hacer una infusión tradicional y la cafeína para la confección de refrescos u otros usos.
Tipos de maceración[
Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
Maceración en frío[editar]
Consisteen sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado. Los productos a macerar son varios, y en la gastronomía se puede destacar la infusión de especias varias en aceite de oliva virgen extra, concediendo a estos últimos aromas y paladares propios de las especias maceradas. Son especialmenterecomendados para ensaladas y platos fríos.
También se podrá añadir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a macerar.
La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua se logran extraer todas las propiedades de loque se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.
Maceración con calor[editar]
El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando comoreferencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de esta (muchas veces se trata de compuestos termolábiles).
Pero muchas veces,...