alcohol etilico (sake)

ALCOHOL ETILICO
El etanol es un alcohol que resulta de la caña de azúcar, el maíz y otros cultivos.
El Etanol o alcohol etílico es un compuesto líquido, incoloro, volátil, inflamable y soluble en agua cuyas moléculas se componen de carbono, hidrógeno e hidroxilos (CH3-CH2-OH).
Es un compuesto químico orgánico que usualmente se extrae de la caña de azúcar y que, además de su uso para bebidas yaplicaciones industriales, en las últimas décadas ha sido utilizado como combustible en mezclas con la gasolina, las que se conocen como gasohol.

PROPIEDADES FISICAS:
Estado de agregación: liquido
Apariencia: incoloro:
Punto de fusión: -114°C
Punto de ebullición: 78°C
Viscosidad: 1.074m

PROPIEDADES QUIMICAS:
Acidez: 15.9 pk
Solubilidad en agua: miscible

MATERIAS PRIMAS:
El Etanolse produce a partir de 3 principales materias primas:
• Sacarosas, que se encuentran en la caña de azúcar, la melaza, el sorgo dulce, etc.
La caña de azúcar es una de las materias primas más atractivas para la elaboración de etanol, debido a que los azúcares se encuentran en una forma simple de carbohidratos fermentables.
Se estima que de una tonelada de melaza se produce 230 litros dealcohol.
Además, con una tonelada de caña de azúcar se produce entre 30 y 40 kg. De melaza, que a su vez generaría entre 6,9 y 9,2 litros de alcohol.
• Almidones, que se encuentran en cereales (maíz, trigo, cebada,
etc.) y tubérculos (yuca, camote, papa, etc.). Los almidones contienen carbohidratos de mayor complejidad molecular que necesitan ser transformados en azúcares más simples mediante unproceso de conversión (sacarificación), introduciendo un paso adicional en la producción de etanol, con lo que se incrementan los costos de capital y de operación.
No obstante, existen algunos cultivos amiláceos como la yuca, que pueden ser desarrollados con una mínima cantidad de insumos y en tierras marginales donde generalmente no se desarrollan otras especies.
• Celulosa, que se encuentra enla madera, residuos agrícolas y forestales. Las materias primas ricas en celulosa son las más abundantes, sin embargo la complejidad de sus azúcares hacen que la conversión a carbohidratos fermentables sea difícil y costosa.
Es importante destacar, que la producción mundial de celulosa asciende a 100 mil millones de TM por año, de los cuales se estima que sólo es utilizado el 11%.
APLICACIONES:Bebidas alcohólicas
Sector industrial.
Sector farmacéutico.
Acetato de etilo
Combustible industrial y domestico.


PERJUICIOS DE LA SALUD- PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL ALCOHOL ETILICO.

PSICOLOGICOS:
Afecta el sistema nervioso provocando estados de euforia, desinhibición, mareos, somnolencia, confusión, ilusiones (como ver doble o que todo se mueve de forma espontánea)
Baja losreflejos.
Ralentiza los movimientos y coordinación de los miembros.
Irritabilidad
Tendencias antisociales
Depresión
Ansiedad
Pánico
psicosis
alucinaciones
desorden del sueño
DESEQUILIBRIO CORPORAL.

Cirrosis
Hepatitis
Gastritis crónica
Pancreatitis
Incrementa riesgo de diabetes tipo 2.
Visión alterada
Ataxia
Síndrome de wenicke korsahoff
Memoria deteriorada.
CáncerCardiomiopatía.
EL SAKE:
Es una bebida transparente e incolora, con un contenido de alcohol de entre 14% y 16%. Su proceso de elaboración es similar al de la cerveza. Sin embargo, el sake no es carbonatado, por lo que mantiene un amplio espectro de aromas y gustos, que lo asemejan a los mejores vinos tranquilos.
Para la elaboración del sake se precisan dos elementos básicos: Arroz y agua. Elarroz, de tipo sakamai, no es el mismo que el utilizado para cocinar, se trata de un cereal más blanco y opaco, y con almidón menos denso en el centro del grano.

La calidad del agua también resulta básica. En la antigüedad se utilizaba agua de los ríos o lagos, pero en la actualidad se ha optado por agua subterránea bien filtrada. Por ello, las regiones japonesas con mejor arroz y mejor agua,...