Alcohol Neutro
Páginas: 44 (10761 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
SEMINARIO DE ALIMENTOS
BEBIDAS ALCOHOLICAS: “ALCOHOL ETILICO RECTIFICADO EXTRA NEUTRO”
Trabajo previo
a la obtención de
una calificación
ALUMNOS:
ANDREA ABRIL TORRES
DANIELA CALDERÓN
JANETH CAMPOZANO
DANIELA GUTIÉRREZ
PAOLA MAURAT
HERNÁN ORTIZ
CLAUDIA SÁNCHEZ
MARÍA LUISA TORRES
Cuenca,26 de septiembre de 2012
BEBIDAS ALCOHOLICAS:
“ALCOHOL ETILICO RECTIFICADO EXTRA NEUTRO”
DEFINICIONES:
Bebidas Alcohólicas.- Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en cuya composición está presente el etanol en forma natural o adquirida, y cuya concentración sea igual o superior al 1 por ciento de su volumen.
Bebidas Alcohólicas Fermentadas.- Son las procedentes de frutas o decereales que, por acción de ciertas sustancias microscópicas (levaduras), el azúcar que contienen se convierte en alcohol.
BEBIDAS FERMENTADAS |
Producto | Origen |
Vino | Uva |
Sidra | Manzana |
Vino de fruta | Frutas diversas |
Cerveza | Cereales |
Por este procedimiento es difícil conseguir más de un 17% de alcohol, ya que el propio alcohol mata a la levadura e inhibe lafermentación.
Bebidas Alcohólicas Destiladas.- Se consiguen eliminando mediante calor, a través de la destilación, una parte del agua contenida en las bebidas fermentadas. El principio básico de esta acción reside en que el alcohol se evapora a 78 grados y el agua a 100 grados, por consiguiente tienen más alcohol que las bebidas fermentadas.
BEBIDAS DESTILADAS |
Producto | Origen |
Pisco| Uva |
Ron | Caña de azúcar |
Tequila | Maguey |
Brandy | Uva |
Whisky escocés | Cebada |
Whisky americano (bourbon) | Maíz |
Vodka | Papa |
Contienen una alta concentración de alcohol, alrededor de los 40 grados.
Grado Alcohólico.- La graduación alcohólica se expresa en grados y mide el contenido de alcohol absoluto en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene unabebida
FERMENTACION ALCOHOLICA:
La fermentación alcohólica, denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica es un proceso biológico de fermentación anaerobia, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc, para obtener como productos finales: un alcohol enforma de etanol, dióxido de carbono y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
Se descubrió que durante el proceso fermentativo se hallan presentes otros productos en cantidades muy pequeñas. Tales como el acetaldehído (CH3CHO), glicerol (CH2OH-CHOH-CH2OH), acido piruvico (CH3CO-COOH) y otros.
El proceso,simplificado, de la fermentación es:
Azucares + levaduras ==> Alcohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias
La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta demasiado elevado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniéndose el proceso fermentativo.
Otro productoresultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico.
El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.
Proceso químico de la fermentación
C12H2206 2C6H1206
SacarosaInvertasa Glucosa
2C6H12O6 C2H5OH + 2C02
Glucosa Zimasa Etanol
2C6H10O5 C12H22O11 2C6H1206 C2H5OH + C02
Almidón diastasa Maltosa maltasa Glucosa...
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
SEMINARIO DE ALIMENTOS
BEBIDAS ALCOHOLICAS: “ALCOHOL ETILICO RECTIFICADO EXTRA NEUTRO”
Trabajo previo
a la obtención de
una calificación
ALUMNOS:
ANDREA ABRIL TORRES
DANIELA CALDERÓN
JANETH CAMPOZANO
DANIELA GUTIÉRREZ
PAOLA MAURAT
HERNÁN ORTIZ
CLAUDIA SÁNCHEZ
MARÍA LUISA TORRES
Cuenca,26 de septiembre de 2012
BEBIDAS ALCOHOLICAS:
“ALCOHOL ETILICO RECTIFICADO EXTRA NEUTRO”
DEFINICIONES:
Bebidas Alcohólicas.- Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en cuya composición está presente el etanol en forma natural o adquirida, y cuya concentración sea igual o superior al 1 por ciento de su volumen.
Bebidas Alcohólicas Fermentadas.- Son las procedentes de frutas o decereales que, por acción de ciertas sustancias microscópicas (levaduras), el azúcar que contienen se convierte en alcohol.
BEBIDAS FERMENTADAS |
Producto | Origen |
Vino | Uva |
Sidra | Manzana |
Vino de fruta | Frutas diversas |
Cerveza | Cereales |
Por este procedimiento es difícil conseguir más de un 17% de alcohol, ya que el propio alcohol mata a la levadura e inhibe lafermentación.
Bebidas Alcohólicas Destiladas.- Se consiguen eliminando mediante calor, a través de la destilación, una parte del agua contenida en las bebidas fermentadas. El principio básico de esta acción reside en que el alcohol se evapora a 78 grados y el agua a 100 grados, por consiguiente tienen más alcohol que las bebidas fermentadas.
BEBIDAS DESTILADAS |
Producto | Origen |
Pisco| Uva |
Ron | Caña de azúcar |
Tequila | Maguey |
Brandy | Uva |
Whisky escocés | Cebada |
Whisky americano (bourbon) | Maíz |
Vodka | Papa |
Contienen una alta concentración de alcohol, alrededor de los 40 grados.
Grado Alcohólico.- La graduación alcohólica se expresa en grados y mide el contenido de alcohol absoluto en 100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene unabebida
FERMENTACION ALCOHOLICA:
La fermentación alcohólica, denominada también como fermentación del etanol o fermentación etílica es un proceso biológico de fermentación anaerobia, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc, para obtener como productos finales: un alcohol enforma de etanol, dióxido de carbono y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
Se descubrió que durante el proceso fermentativo se hallan presentes otros productos en cantidades muy pequeñas. Tales como el acetaldehído (CH3CHO), glicerol (CH2OH-CHOH-CH2OH), acido piruvico (CH3CO-COOH) y otros.
El proceso,simplificado, de la fermentación es:
Azucares + levaduras ==> Alcohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias
La fermentación alcohólica es un proceso exotérmico, es decir, se desprende energía en forma de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta demasiado elevado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morir deteniéndose el proceso fermentativo.
Otro productoresultante de la fermentación es el anhídrido carbónico (CO2) en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico.
El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.
Proceso químico de la fermentación
C12H2206 2C6H1206
SacarosaInvertasa Glucosa
2C6H12O6 C2H5OH + 2C02
Glucosa Zimasa Etanol
2C6H10O5 C12H22O11 2C6H1206 C2H5OH + C02
Almidón diastasa Maltosa maltasa Glucosa...
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