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Enologia y Bebidas II
Unidad IV – Hidromiel,Sidra, Sake y Cerveza

UNIVERSIDAD DE PALERMO
Facultad de Ciencias Empresariales

2009 - UP

Claudio D'Auria - ENO II

HIDROMIEL

UNIDAD IV

2009 - UP

Claudio D'Auria - ENO II

Hidromiel – Primer bebida del hombre
La HIDROMIEL, es una bebida alcohólica que se la reconoce como de la más antigua
consumida por el hombre. Pensemos enun poco de miel abandonada a sí misma, la que
se diluye en forma casual (una lluvia por ej.), y que por efecto de las levaduras que están
presentes en ella (levaduras que traen las abejas junto con el polen) comienza el
fenómeno de la fermentación (transformación de los hidratos de carbono (azúcares) de la
miel en alcohol etílico y dióxido de carbono. Como consecuencia de ella se forma unasolución hidroalcohólica, de sabor agradable y que a lo largo del tiempo se la ha sabido
apreciar en distintas partes de la tierra.
Historia. “...Las bebidas alcohólicas hechas a partir de miel fermentada, eran comúnmente
consumidas por los antiguos habitantes escandinavos, la Europa teutónica, y Grecia en la
Edad Media, particularmente en los países del norte, donde la uva no prospera; lahidromiel de los Griegos y Romanos era probablemente similar a la hidromiel bebida por
los Celtas y Anglosajones. Sin embargo la Romana Mulsum o Mulse no era hidromiel sino
que era vino de uva endulzado con miel. En la literatura céltica y anglosajona tales como
los escritos de Taliesin, la hidromiel es la bebida de reyes.
Sin embargo, su consumo comenzó a decrecer frente a las cervezas desde losprimeros
tiempos de la agricultura medieval y también por los vinos importados desde Portugal a
partir del Siglo XII. Finalmente, cuando el azúcar proveniente de las Indias Occidentales
comienza a ser importada en cantidad (a partir del Siglo XVII) había menos incentivos para
la cría de abejas, y así la esencial miel comenzó a escasear. De hecho la hidromiel pasó
de ser la más común bebidaalcohólica de la Gran Bretaña a un brebaje consumido en
ciertos ámbitos y determinadas ocasiones.”

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Claudio D'Auria - ENO II

Hidromiel
Tipos de Hidromiel
Se reconocen tres categorías de hidromiel y cada una tiene sub-categorías. La importancia de estas
divisiones es que ellas ayudan a entender la enorme variedad de sabores que la hidromiel puede
asumir. Un cierto sector, muyespecífico por cierto utiliza diferentes tipos de hidromieles para
diferentes momentos. Las categorías son:
TRADICIONAL: Agua, miel y levaduras. Para muchos similar al vino Riesling o Chardonay pero
con un sabor propio único.
MELOMEL: Hidromiel saborizada con frutas tales como Manzana (Cyser), Uva (Pyment) o con
cereales tales como cebada malteada y lúpulo (Braggot o Bracket).
METHELGLIN eHIPPOCRAS: Hidromieles especiadas que han sido originalmente creadas
para cubrir el sabor indeseable que se generan a causa de las probables contaminaciones que
debe haber sufrido la hidromiel durante el curso de su elaboración. Esta categoría incluye
sabores tales como Lavanda, Vainilla, Jazmín, etc.
La elaboración de hidromiel comprende tres etapas básicas:
La primera es preparar el MOSTO detal manera que las levaduras encuentren un medio apropiado
para su vida.
La segunda es lograr que estas levaduras realicen la transformación de los azúcares de la miel en
alcohol etílico y CO2. Fenómeno este, muy complejo por cierto, que se conoce como fermentación.
La tercera es que lo obtenido de esa fermentación se transforme en un producto sano, agradable, y
de conservable en el tiempo.Luego de esta tercera etapa, y a la elección del productor, una
segunda fermentación en botella para otorgarle la tan mágica burbuja.
Hidromiel espumante: Si se quiere hacer una hidromiel con burbujas, a la hidromiel lista le agrega
8g de Sacarosa (azúcar blanca) por cada litro y colóquela en una botella como las de cerveza, con
una tapa tipo corona. Al cabo de algunos días, según la...