alcohol

TOXICOLOGIA
DE LOS ALIMENTOS
Instituto Le Cordon Bleu Perú

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CARRERA: Técnico en Gastronomía y Arte Culinario
CICLO:
III
CURSO:

TOXICOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS

Sesion 12.
TOXICIDAD BEBIDAS ALCOHOLICAS
Y BEBIDAS ESTIMULANTES

Profesora : Blga. Ms.C. Alicia Decheco Egúsquiza
Instituto Le Cordon Bleu Perú

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Intoxicación por Alcohol
• Es una enfermedad caracterizada porel consumo
incontrolado de bebidas alcohólicas a un nivel que
interfiere con la salud física o mental del individuo y
con las responsabilidades sociales, familiares u
ocupacionales.
• El alcoholismo se divide en dos categorías:
dependencia y abuso.
• Las personas con dependencia del alcohol, el
trastorno alcohólico más severo, por lo general
experimentan tolerancia y abstinencia.Instituto Le Cordon Bleu Perú

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RIESGOS
El alcohol incrementa los riesgos de:
- Accidentes automovilísticos
- Caídas, ahogamiento y otros accidentes
- Suicidio y de homicidio
- Mayor riesgo de homicidio
- Incremento del riesgo de embarazo no planeado o no
deseado,
- Disminución del comportamiento sexual seguro
- Aumento del riesgo de contraer enfermedades de
transmisión sexual
- Riesgode sufrir el síndrome de alcoholismo fetal en el
caso de mujeres embarazadas que consumen alcohol
- Alcoholismo o dependencia del alcohol
- Enfermedad hepática crónica
- Cánceres de cabeza, cuello, estómago y mamas.
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Los efectos del alcohol dependen de diversos factores:
- La edad (beber alcohol mientras el organismo todavía se
encuentre madurando esespecialmente nocivo)
- El peso (afecta de modo más severo a las personas con menor
masa corporal)
- El sexo (por factores fisiológicos, la tolerancia femenina es, en
general, menor que la masculina)
- La cantidad y rapidez de la ingesta (a más alcohol en menos
tiempo mayor intoxicación)
- La ingestión simultánea de comida (el estómago lleno, sobre
todo de alimentos grasos, dificulta laintoxicación)
- La combinación con bebidas carbónicas (tónica, Coca-Cola, etc.)
que aceleran la intoxicación

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Efectos inmediatos
del alcohol
- Es absorbido por el torrente sanguíneo.
-Los índices de absorción de alcohol dependen de la
cantidad y el tipo de comida dentro del estómago
- Los efectos del alcohol aparecen en los diez
minutos siguientes alconsumo.
- Alcanzan su máximo punto en un lapso de 40 a 60
minutos.
- Permanece en la circulación hasta llegar al hígado,
donde se metabolizan sus componentes.
- Actúa como depresor del Sistema Nervioso
Central.
Las vitaminas no se absorben de manera apropiada y
conlleva a deficiencias nutricionales.
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• El consumo elevado de bebidas alcohólicas es unel
factor dietético de mayor riesgo para el cáncer del
tracto gastrointestinal, de boca, faringe, laringe,
esófago, estómago e hígado.
• Actua como carcinógeno o estimulante de la
carcinogénesis, como fuente de agentes tóxicos
contaminantes o por efecto sobre el estado nutricional
o inmune del individuo.
• El consumo excesivo de alcohol deteriora la absorción
de nutrientes esenciales porlos daños que ocasiona
en las paredes del estómago y del intestino delgado,
lugares del sistema digestivo donde se degradan la
mayoría de los nutrientes.
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•
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•
•
•

Desinhibición
Dificultades en la pronunciación
Euforia y deterioro motriz
Confusión
Estupor (Disminución de la actividad de las funciones
intelectuales)
• Coma
• Parálisisrespiratoria y muerte

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Peligros de beber alcohol
durante el embarazo
• Retraso mental; problemas de
aprendizaje, emocionales o de
comportamiento, o defectos en el
corazón, la cara y otros órganos.
• Malformaciones
• Síndrome de Down
• Deficiencias orgánicas
• Muerte
• El más grave es el síndrome del
alcohol fetal (FAS),
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