alcoholes

DESTILACIÓN DE ALCOHOLES

1.- MATERIAS PARA LA DESTILACIÓN DE ALCOHOL:
- SUSTANCIAS ALCOHOLICAS: Vino y viñazas
- SUSTANCIAS AMILACEAS: Cebada, patatas y manioca
- SUSTANCIAS AZUCARADAS:Melaza y remolacha
- SUSTANCIAS AMILACEAS
El almidón se encuentra abundantemente en ciertas plantas y es relativamente fácil su transformación en azúcar fermentable tratándolo con malta y con ácidos. Enprimer lugar se obtiene maltosa, y en el segundo dextrosa.
Las principales sustancias amiláceas utilizadas en la destilación de alcoholes son los cereales, las patatas y algún otro tubérculo

a)CEREALES: Los más corrientes son: Maíz, cebada, centeno, arroz y mijo.
Maíz: Contiene un 58,9% de almidón, 3,25% de dextrina y 4,6% de azúcar. De los residuos de destilar unos 30-35 litros de alcohol,se obtiene un resido seco, rico en nutrientes que se aprovecha para la alimentación del ganado.
Cebada: Contiene un 62,2% de almidón, un 1,56% de azúcar y 1,7% de dextrina. Dado su alto precio, lacebada no se suele emplear para su destilación (salvo para la obtención de la malta necesaria para la sacarificación).
Centeno: poco usado en destilería, pero a veces aprovechado para la obtención demalta. Da un 33% de alcohol.
Arroz: Empleado en oriente para la preparación de aguardiente. Da un 45% de alcohol.
Mijo: Se destila en Rusia.

b) PATATAS: Contienen un 17-18% de fécula y alrededorde 28% de almidón. Se alcanza un nivel de alcohol de 50%.





2.- RESTO DE TUBERCULOS:
- Manioca: Es una planta brasileña que contiene un 60-80 de almidón por lo que es considerada como unamateria alcoholigena muy rica.
3.- ALCOHOL DE MATERIAS AMILACEAS:
a) Materias amiláceas
- Fundamentalmente para la destilación de alcoholes se utiliza: maíz y patata, utilizándose también el trigo,arroz, etc.

b) Fabricación de alcohol (a partir del maíz)
El proceso para obtener alcohol a partir de maíz (y demás sustancias amiláceas), requiere un tratamiento previo para disolver el almidón,...