Alcoholes

Intro y fund teorico

http://www.cespro.com/Materias/MatContenidos/Contquimica/Quimica_organica/quimicaorganica4.htm

http://www.textoscientificos.com/quimica/alcoholes

http://www.salonhogar.net/quimica/nomenclatura_quimica/Propiedades_alcoholes.htm

VINO

http://www.clubplaneta.com.mx/bar/proceso_de_elaboracion_del_vino_tinto.htm

PROCESO DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO
(Verdiagrama 5 Y 6)
Al igual que los vinos rosados en la vinificación en tinto las uvas estrujadas no se prensan. Son pasadas a tanques de fermentación donde se produce una maceración carbónica, a la par de la fermentación alcohólica, con una duración aproximada de 8 días, en este caso la fermentación es conducida a temperaturas entre 20° C y 25° C.
Al finalizar la fermentación alcohólica se procede alsangrado que no es mas que separar el liquido sobrenadante del orujo obteniéndose el llamado vino de yema, el orujo es prensado y se obtiene el vino de prensa que es de menor calidad.

DIAGRAMA N° 5
ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS
RECEPCIÓN
↓
LAVADO Y SELECCIÓN
↓
DESPALILLADORA – ESTRUJADORA
↓
MACERACIÓN Y
PIE DE CUBA → FERMENTACION
↓
REMONTADOS
↓
SANGRADO
↓PRENSADO
↓
DECANTACIÓN
↓
CENTRIFUGACION
↓
ESTABILIZACIÓN TERMICA
↓
FILTRACIÓN MEDIA
↓
FILTRACIÓN ESTERILIZANTE
↓
ℓ

ℓ

RECEPCIÓN DE
BOTELLAS
↓
LAVADO Y SECADO LLENADORA
↓
ENCORCHADORA
↓
ENCAPSULADO ETIQUETADO
↓
ALMACENAMIENTOUCLA

DIAGRAMA N° 6
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE VINO TINTO

CAJAS CORCHOS BOTELLAS UVAS TINTAS
Almacén Almacén Almacén A transportadora
Inspección SelecciónDespalillado
Área de Área de Línea Estrujado
empaque encorchado de llenado
a tanque defermentación
Lavado Fermentación
K L esterilizado MaceraciónSecado Sangrado


Prensado
MA centrifugaCentrifugación
A filtro


Filtración...