Alcoholes

Los alcoholes
Son sustancias que resultan de sustituir uno o más átomos de H de un hidrocarburo, por uno o más grupos oxidrilo (OH).
Una bebida alcohólica es una bebida obtenida por un proceso tal que, la sustancia original da lugar a la formación de alcohol.

Etanodiol o Glicol
Los alcoholes más conocidos son: Metanol, Etanol, Propanol
El Metanol es un líquido incoloro; con olor suave ydébil. Muy soluble en agua. Se emplea en la fabricación de compuestos orgánicos. No es apto para consumo humano. Su ingesta puede ser peligrosa y letal. Es desnaturalizante del Etílico.
El Etanol es incoloro, volátil, de aroma fresco y agradable. Mezclado con agua disuelve compuestos orgánicos y minerales. Arde con llama azul. Se produce naturalmente en fermentaciones de diversas materiasorgánicas, pero también puede obtenerse de modo artificial, mediante destilación o síntesis química. En nuestro país, se produce a partir de la fermentación de sustancias glucídas, capaces de descomponerse en CO2 y alcohol mediante la intervención de levaduras y bacterias.
El Glicerol se obtiene como subproducto en la elaboración de jabones. Es un líquido viscoso, inodoro y de sabor dulce. Se emplea enmedicina, es antiséptica y calmante, en cosmética se utiliza para mantener húmedos los cueros, en masillas, engrudos, licores, explosivos.
El Etanol
Para obtener el alcohol pueden emplearse diversas sustancias como “materia prima” lo cual conduce a distintos procedimientos.
Productos sin azúcar
Productos con azúcar
Productos con Alcohol
Productos celuloricos
El Etanol se usa como base paraobtener otras variedades comerciales
Alcohol absoluto o Anhidro: Es Etanol químicamente puro
Alcohol desnaturalizado: Es alcohol etílico adulterado intencionalmente con fines comerciales, agregándole sustancias permitidas.
Así se obtiene una mezcla en la que es muy difícil separar el alcohol, y solo sirve para procesos industriales.
Alcohol Rectificado o de 96: Es el que se usa como antisépticoen higiene o en elaboración artesanal de licores.
Alcoholimetría y Grado Alcohólico
Grado Alcohólico: es el % de alcohol puro contenido en una muestra de una sustancia. Es lo que se conoce como “graduación”. El alcohol tiene una densidad menor que la del agua. 0,79; con este dato se puede calcular la cantidad de alcohol de una bebida por determinación de la densidad de la misma. La densidad delagua es de 1g/ml, entonces podemos decir que, si se añade agua al alcohol, aumenta la densidad de la solución, por el contrario, si se añade alcohol, la misma disminuye.
Para conocer el % de alcohol en una mezcla con agua, basta con determinar su densidad, y se busca su valor en las tablas de relación densidad-grado alcohólico.
Fermentación
Es la descomposición de ciertas sustancias orgánicaspor la acción de microorganismos y que conduce a la obtención de productos más sencillos.
Los microorganismos empleados incluyen: bacterias, levaduras y hongos. Estos son productores de Enzimas, sustancias que actúan como catalizadores o aceleradores de reacciones de descomposición.
Para que las moléculas enzimáticas “trabajen” requieren determinadas temperaturas y un medio de reacción apropiado.Cada enzima fermenta una sustancia de composición determinada o bien un grupo de sustancias semejantes químicamente.
La fermentación alcohólica es el proceso por el cual el azúcar se convierte en etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono (CO2) mediante el metabolismo anaeróbico (sin oxígeno) de la levadura.
Destilación
Es un método de separación de sustancias volátiles, de otras que no loson, cuando todos integran una mezcla. Se basa en el uso de calor, de modo que la mezcla se somete a calentamiento para evaporar componentes volátiles y luego, se vuelven a condesar en forma separada de los antiguos componentes que acompañaban la mezcla.
Bebidas Fermentadas y Destiladas
Se considera como bebida alcohólica a toda bebida obtenida por un proceso tal que, la sustancia original...