ALCOHOLES

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AMBIENTALES


CÁTEDRA DE QUÍMICA ORGÁNICA
1.- INTRODUCCIÓN
El  Papel protagónico de la fermentación alcohólica corresponde a una clase de organismos microscópicos, que se encuentran en todo el globo terrestre y posiblemente unido a las primeras formas de vida, en donde el hombre,  en unos pocos años ha tenido el pleno conocimiento de suexistencia, estructura, actividad y formas de reproducción, aprovechándolo para su beneficio.
La humanidad ha empleado la fermentación alcohólica desde tiempos remotos, los griegos atribuían el descubrimiento de la fermentación al dios  Dionisio, algunos procesos similares como el de la destilación  alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. (WordPress, 2009)
En el año 1764se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico MacBride.  En 1789, Antoine Lavoisier, hizo experimentos  determinando las cantidades de los elementos que intervienen  en la fermentación (carbono, oxígeno e hidrógeno). En el año 1815 el investigador francés Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reacción de fermentación obteniendo etanol a partir de glucosa,a pesar de este logro los fundamentos de la fermentación alcohólica eran completamente desconocidos. En el año 1818 Releven, De La Tour en Francia, Schwann y Kützing en Alemania (1837) descubren que las levaduras (organismos microscópicos unicelulares) son la causa del proceso, pero no fue hasta queEduard Buchner en el año 1897 descubre que la enzima zimasa es la responsable final de lafermentación alcohólica.

Descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo XX hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de fermentación alcohólica y conciernen más a la optimización del rendimiento industrial bien sea mediante una buena selección de cepas de levaduras, de una temperatura de funcionamiento óptima, de como realizarfermentación en un proceso continuo.
2.- JUSTIFICACIÓN
El tema “Fermentación alcohólica” es parte de la programación curricular por competencias de la asignatura de “Química Orgánica” de segundo semestre como ciencia básica, cuyos objetivos específicos implican el desarrollo de un marco teórico, experimental propuesta de solución a la problemática planteada, cuyos beneficiarios directos son losestudiantes en formación universitaria ciencias biológicas y ambientales
Mediante la utilización de jugo de vino y su fermentación que se realiza se identificará que elementos actúan y cuál es la trasformación que se da para formar etileno.
La investigación con permitirá tener conceptos claros sobre que es la fermentación alcohólica y el procedimiento para poder realizar vino casero de uva.
3.-OBJETIVO GENERAL
Obtener vino mediante la utilización del extracto de uva; a partir de la intervención de distintas levaduras naturales para su fermentación, lo que nos permitirá obtener alcohol etílico del vino una vez fermentado.
4.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.1 Interpretar el significado de fermentación para poder comprender cuál es el proceso en el jugo de vino se convierte en alcohol
4.2 Investigar elprocedimiento que se realiza para poder obtener vino uva casero.
4.3 Identificar las condiciones que permiten que se realice la fermentación adecuadamente.
5.- MARCO TEÓRICO
5.1 FERMENTACION ALCOHÓLICA
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono.La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae (Tempeh, 2012)
5.2...