ALCOHOLES

ALCOHOLES
ELABORADO POR:
RODRIGO MORALES

Objetivos
• Conocer las propiedades físicas de los
alcoholes. Solubilidad.
• Identificar un alcohol.
• Comprobar la presencia de agua en los
alcoholes.

• La fermentación es un proceso catabólico de
oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo
el producto final un compuesto orgánico. Estos
productos finales son los que caracterizan losdiversos
tipos de fermentaciones.
• Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió
como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La
fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.
También algunos metazoos y protistas son capaces de
realizarla.
• El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se
produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el
aceptor final de los electrones del NADHproducido en la
glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico.

• Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones
ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los
sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre
propicia condiciones y el contacto referido.
• la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales.
1.Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad
de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
2. Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de
ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
3. Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína,
aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
4. Detoxificación durante elproceso de fermentación alimenticia.
5. Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de
combustible.
Tipos de fermentaciones
• Fermentación acética
• Fermentación alcohólica
• Fermentación butírica
• Fermentación láctica

• Las levaduras:
Nombre Científico. Saccharomyces Cervisiae
son cuerpos unicelulares (generalmente de forma esférica)
de un tamaño que ronda los 2 a 4 μm y queestán
presentes de forma natural en algunos productos como
las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan:
organismos anaeróbicos facultativos, es decir que
pueden desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno.

Fundamento de la
Destilación.
• Destilación,
proceso que consiste en calentar un

líquido hasta que sus componentes más volátiles
pasan a la fase de vapor y, a continuación,enfriar el
vapor para recuperar dichos componentes en forma
líquida por medio de la condensación.

• El objetivo principal de la destilación es separar una
mezcla de varios componentes aprovechando sus
distintas volatilidades, o bien separar los materiales
volátiles de los no volátiles.

Clasificación
•
•
•
•

Destilación simple o sencilla.
Destilación Fraccionada.
Destilación por Arrastre devapor.
Destilación a presión reducida o al
vacío.

ALCOHOLES
• En química se denomina alcohol a aquellos
hidrocarburos saturados, o alcanos que
contienen un grupo hidroxilo (-OH) en
sustitución de un átomo de hidrógeno enlazado
de forma covalente.
• Los alcoholes se pueden clasificar en primarios,
secundarios y terciarios, dependiendo de que
tengan uno, dos o tres átomos de carbono
enlazados con elátomo de carbono al que se
encuentra unido el grupo hidróxido.

ALCOHOL PRIMARIO

ALCOHOL
SECUNDARIO

ALCOHOL TERSARIO

• Alcohol primario: los alcoholes primarios
reaccionan muy lentamente. Como no pueden
formar carbocationes. Con un alcohol primario,
la reacción puede tomar desde treinta minutos
hasta varios días.
• Alcohol secundario: los alcoholes secundarios
tardan memos tiempo, entre 5 y 20minutos,
porque los carbocationes secundarios son
menos estables que los terciarios.
• Alcohol terciario: los alcoholes terciarios
reaccionan casi instantáneamente, porque
forman carbocationes terciarios relativamente
estables

FUENTE Y USOS

• Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y tienen
muchas aplicaciones industriales y farmacéuticas.Ej; Etanol,
metanol y alcohol isopropilico.
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