ALEBioenergetica

Curso: Alimentos y Alimentación. 2002 FCV UNCPBA.

BIOENERGÉTICA
Energía: puede ser definida como la habilidad o capacidad para realizar un trabajo, donde
trabajo es el producto de una fuerzadeterminada que actúa a lo largo de una distancia
determinada.
La energía sólo puede ser medida a través de su transformación: de una forma a otra forma de
energía.
Por ejemplo, durante el metabolismo laenergía química de los nutrientes puede ser
transformada a: calor (oxidación de lípidos, carbohidratos y aminoácidos), energía mecánica
(actividad muscular) o energía eléctrica (oxidación de glucosa aactividad eléctrica en el tejido
nervioso).
Unidades:
caloría (cal): cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 g de agua de
16,5 °C a 17,5°C.
joule (J): el joule equivale a 10.000.000ergios. Un ergio es la cantidad de energía
necesaria (o utilizada) para acelerar una masa de 1 g a 1 cm/seg.
Equivalencia: 1

cal = 4,184 J

Términos utilizados en bioenergética:
Metabolismo basal:cantidad de energía mínima requerida para mantener los procesos vitales
de un animal en ayuno y reposo. Esta energía se utiliza para mantener la actividad celular
esencial, respiración, circulación dela sangre, etc. Se estima a partir de la cantidad total de
calor liberada por un animal en estado post-absortivo (ayuno), quieto, conciente, sin actividad
sexual, y en un ambiente termo-neutro.Metabolismo de ayuno: es equivalente al metabolismo basal, pero el término de metabolismo
de ayuno se utiliza cuando no se cumplen algunas de las condiciones en las que se debe
estimar el metabolismo basal,como, por ejemplo, estado post-absortivo o reposo.
Requerimientos de mantenimiento: es la cantidad de energía requerida por un animal para
mantener un balance energético neutro (no ganar ni perderpeso, ni cambiar su composición
corporal). Se estima a partir del metabolismo de ayuno más los requerimientos de energía por
actividad, etc..
Energía bruta (EB): energía liberada como calor cuando una...