Alegoria de la caverna



SERVICIO


Presentación: _ léxico
_ indumentaria
_ comportamiento

Imagen [seguridad] : _ asesoramiento
_ producción
_ conocimiento

Higiene: _ personal
_ laboral

Personalidad Laboral: _ marcaregistrada
_ sello personal
_ tendencia
_ cultura



Elaboración Conocimiento
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InsumosProducto



Retroalimentacion

















VAJILLA



Vasos y Copas:


Copa Flauta


Copa de VinoCopa de Vino “Premium”

Copa de Cognac/Brandy





Copa Martín






Copa Margarita

Copa Hurricane

Vaso Trago Largo

Vaso Whisky

Vaso Shooter







Cafetería:


Copa Capuchino

Copa Submarino

Taza Café Doble

Taza Café Jarrito

Café Chico












Herramientas de Barra:

Coctelera

Boston tin

Vaso mezcladorCuchara Mezcladora

Colador Oruga

Cuchara Para Hielo


Pico Dosificador

Organizador de Frutas

Estirilla

Tanques Pulpa



Vinos:

Argolla Recogegotas

Saca Corchos Neumático



Tapón

Corta Cápsula

Sacacorchos

Drop Stop



















METODOS DE PREPARACIÓN



Trago Directo: se sirve labebida directamente en el vaso con hielo y se revuelve.

Refrescado: se introducen los insumos dentro del vaso mezclador con abundante hielo y se revuelve utilizando la cuchara mezcladora.

Licuado: se colocan los insumos dentro de la licuadora con hielo.

Mixologia Molecular: es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicaspara la elaboración de cócteles.Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles. Se utiliza , nitrógeno , cloruro de calcio, oxido nitroso, sifones easy , plexipan, etc.

Hielo

_ noagarrar el hielo con la mano
_ no enjuagar el hielo
_ usar hielo seco
_ usar hielo limpio (nuevo en cada preparación)

Cócteles:

_ no utilizar mas de 5 insumos
_ utilizar 1 sola agua ardiente

Bases: _sour (perfume)
_ sweet (Dulzura)
_ strong (cuerpo del cóctel)

La base puede ser: _ agua ardiente
_ licor_ jugo de frutas
_ bebidas gasificadas








AGUARDIENTES


Ron

El ron es una bebida que se obtiene por fermentación y destilación del zumo de la caña de azúcar o de las melazas de la misma, es originario del caribe y se clasifica de la siguiente manera:

CLASIFICACIONCARACTERISTICAS
RON BLANCO (white rums lights)
Son rones jóvenes de cuerpo ligero y sutil aroma y sabor. Se envejecen en barriles de roble y se los filtra para quitarles color.
RON DORADO
Son similares a los blancos , solo que con un color ámbar ligero. Tienen un proceso de añejamiento mas prolongado y a la falta de filtrado su sabor es mas intenso.
RON OSCURO (dark rums)
Son...