Alergia alimentaria

La inmunoterapia: ¿La solución a la alergia alimentaria?
Sin lugar a discusión la alergia a los alimentos es un evento de gran importancia e impacto en salud. Éste muchas veces pasa inadvertidosobre todo en los países en vías de desarrollo, en los cuales no se dispone de registros que denuncien la prevalencia de esta patología y en este sentido podria decirse que existe subestimación de losporcentajes de frecuencia. En el escenario de los países europeos entre ellos España se tiene claro que la alergia alimentaria ha empezado a ser un emergente problema de salud pública y la principalcausa de anafilaxia en servicios de urgencia por la cual se han reportado muchas muertes como resultado de tales situaciones1. El tema de la alergia causada por los alimentos genera gran controversiaen el contexto científico. Los fenómenos de alergia son impredecibles. Algunos de los alimentos (especialmente leche de vaca y huevo) pasan a ser tolerables después de un periodo de tiempo sin suconsumo, esto es observado principalmente en un alto porcentaje en los niños en los que la primera reacción alérgica se desarrolló a temprana edad2. Sin embargo lo anterior no es común a todos los casos,porque se acepta de forma general que la intolerancia a los alimentos o alergia alimentaria persiste durante toda la vida sobre todo cuando el proceso se sensibilización o primer encuentro con elalérgeno ocurre en niños mayores y adultos. Sumado a esto la alergia no siempre resulta a un alimento específico sino que también y de modo relevante atiende a factores como la cocción, a alteracionesbioquímicas asociadas a los cambios de temperatura del alimento y a interacciones entre varios alimentos, lo cual constituye un grave problema en la identificación real del agente desencadenante de laalergia. Resultado de ello el pronóstico a largo plazo es incierto y la supresión del alimento que se presume como causa de la alergia no garantiza la desaparición de reacciones alérgicas posteriores...