Alergia Alimentaria
Páginas: 7 (1642 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
INTRODUCCION
En el siguiente trabajo se presenta información sobre alergia alimentaria, a si como un caso que puede servir como guía, con el objetivo de conocer más sobre el tratamiento nutricional que debe llevar a cabo.
Comenzaremos analizando el tema, desde su origen hasta su diagnostico y posteriormente se presenta el caso junto con su tratamiento médico, nutricional y orientación.Alergia Alimentaria
La alergia alimenticia se define como el conjunto de las manifestaciones clínicas ligadas a una respuesta inmunoalérgica contra los alergenos alimenticios. Desencadena los mecanismos mediados por la IgE y hay que diferenciarla de las reacciones inmunes no mediadas por la IgE. La alergia alimenticia mediada por la IgE es la mejor definida. Los signos clínicos van desde signoscutáneos, digestivos, respiratorios hasta la reacción anafiláctica, a veces mortal.
Hay aún que diferenciar la alergia alimenticia, ligada a un mecanismo inmunológico, de la toxicidad alimenticia ligada al consumo de un producto tóxico o toxinas bacterianas (Staphylococcus, Clostridium) y de las falsas alergias alimenticias, que no tienen un origen inmunitario. Estas últimas pueden agruparseen diferentes reacciones de tipo idiosincrásico:
* Hiper-reactividad a las aminas biógenas (histamina,histidina, tiramina, fenilalanina), contenidas en ciertos alimentos (bebidas y alimentos fermentados, embutidos, pescado, chocolate, queso gruyere y parmesano rallado)
* Exceso de consumo de alimentos histamino-liberadores como alcohol, fresas, tomates, chocolate, pescados, crustáceos.* Intolerancia al nitrito de sodio, aditivo alimentario utilizado como conservador por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, con la particularidad de aumentar la permeabilidad de la barrera intestinal.
* Intolerancia a colorantes: tartrazina, eritrosina.
* Acción directa de algunos alimentos ricos en ácidos y en enzimas proteolíticas sobre la mucosa bucal, que puedeprovocar quemaduras de los labios, como el kiwi, rico en enzimas proteolíticas, la naranja y el tomate (que son ácidos)
* Alteración de la permeabilidad de la mucosa intestinal por los cofactores de agravamiento de estas falsas alergias como las infecciones, los medicamentos (AINES, laxantes), los irritantes alimentarios (café, té, alcohol, vinagre, especias)
SINTOMAS
Falta de apetitoIrritabilidad
Vómitos
Diarrea
Sangre en las deposiciones
PREVALENCIA
Aproximadamente el 5% de niños menores de 3 años de edad son alérgicos a uno o más alimentos. Los más comunes son leche, huevos, soya, trigo, pescado, maní y bayas. Sin embargo, casi cualquier proteína alimentaria puede causar una reacción alérgica.
ETIOLOGIA
Las razones por las que ocurren las alergiasalimentarias no están claramente entendidas, pero un niño corre mayor riesgo de desarrollar alergias alimentarias cuando otros miembros de la familia sufren asma, eczema, fiebre de heno o alergias.
FISIOPATOLOGIA
Las alergias alimentarias se presentan con reacciones inmediatas o retardadas. En las reacciones inmediatas, que ocurren dentro de minutos u horas, el niño puede desarrollar erupciones,sibilancias, hinchazón de la cara y opresión en el pecho. La reacción puede ser tan severa que el niño no puede respirar (anafilaxia), requiriendo tratamiento de emergencia. Afortunadamente, este tipo de reacciones es relativamente raro. Las reacciones retardadas ocurren luego de horas a días de ingerir el alimento que causa la alergia. Los síntomas pueden incluir vómitos, dolores, diarrea,deposiciones con sangre o escaso crecimiento.
Algunos niños pueden tener erupciones o eczema. Las reacciones retardadas constituyen la forma más común de alergia alimentaria. Si una historia detallada de los síntomas de su niño y el examen físico sugieren la posibilidad de una alergia alimentaria, existen análisis que pueden realizarse para ayudar a entender y a manejar el problema.
DIAGNOSTICO...
En el siguiente trabajo se presenta información sobre alergia alimentaria, a si como un caso que puede servir como guía, con el objetivo de conocer más sobre el tratamiento nutricional que debe llevar a cabo.
Comenzaremos analizando el tema, desde su origen hasta su diagnostico y posteriormente se presenta el caso junto con su tratamiento médico, nutricional y orientación.Alergia Alimentaria
La alergia alimenticia se define como el conjunto de las manifestaciones clínicas ligadas a una respuesta inmunoalérgica contra los alergenos alimenticios. Desencadena los mecanismos mediados por la IgE y hay que diferenciarla de las reacciones inmunes no mediadas por la IgE. La alergia alimenticia mediada por la IgE es la mejor definida. Los signos clínicos van desde signoscutáneos, digestivos, respiratorios hasta la reacción anafiláctica, a veces mortal.
Hay aún que diferenciar la alergia alimenticia, ligada a un mecanismo inmunológico, de la toxicidad alimenticia ligada al consumo de un producto tóxico o toxinas bacterianas (Staphylococcus, Clostridium) y de las falsas alergias alimenticias, que no tienen un origen inmunitario. Estas últimas pueden agruparseen diferentes reacciones de tipo idiosincrásico:
* Hiper-reactividad a las aminas biógenas (histamina,histidina, tiramina, fenilalanina), contenidas en ciertos alimentos (bebidas y alimentos fermentados, embutidos, pescado, chocolate, queso gruyere y parmesano rallado)
* Exceso de consumo de alimentos histamino-liberadores como alcohol, fresas, tomates, chocolate, pescados, crustáceos.* Intolerancia al nitrito de sodio, aditivo alimentario utilizado como conservador por sus propiedades antimicrobianas y antioxidantes, con la particularidad de aumentar la permeabilidad de la barrera intestinal.
* Intolerancia a colorantes: tartrazina, eritrosina.
* Acción directa de algunos alimentos ricos en ácidos y en enzimas proteolíticas sobre la mucosa bucal, que puedeprovocar quemaduras de los labios, como el kiwi, rico en enzimas proteolíticas, la naranja y el tomate (que son ácidos)
* Alteración de la permeabilidad de la mucosa intestinal por los cofactores de agravamiento de estas falsas alergias como las infecciones, los medicamentos (AINES, laxantes), los irritantes alimentarios (café, té, alcohol, vinagre, especias)
SINTOMAS
Falta de apetitoIrritabilidad
Vómitos
Diarrea
Sangre en las deposiciones
PREVALENCIA
Aproximadamente el 5% de niños menores de 3 años de edad son alérgicos a uno o más alimentos. Los más comunes son leche, huevos, soya, trigo, pescado, maní y bayas. Sin embargo, casi cualquier proteína alimentaria puede causar una reacción alérgica.
ETIOLOGIA
Las razones por las que ocurren las alergiasalimentarias no están claramente entendidas, pero un niño corre mayor riesgo de desarrollar alergias alimentarias cuando otros miembros de la familia sufren asma, eczema, fiebre de heno o alergias.
FISIOPATOLOGIA
Las alergias alimentarias se presentan con reacciones inmediatas o retardadas. En las reacciones inmediatas, que ocurren dentro de minutos u horas, el niño puede desarrollar erupciones,sibilancias, hinchazón de la cara y opresión en el pecho. La reacción puede ser tan severa que el niño no puede respirar (anafilaxia), requiriendo tratamiento de emergencia. Afortunadamente, este tipo de reacciones es relativamente raro. Las reacciones retardadas ocurren luego de horas a días de ingerir el alimento que causa la alergia. Los síntomas pueden incluir vómitos, dolores, diarrea,deposiciones con sangre o escaso crecimiento.
Algunos niños pueden tener erupciones o eczema. Las reacciones retardadas constituyen la forma más común de alergia alimentaria. Si una historia detallada de los síntomas de su niño y el examen físico sugieren la posibilidad de una alergia alimentaria, existen análisis que pueden realizarse para ayudar a entender y a manejar el problema.
DIAGNOSTICO...
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