Alergia a la caseina de la leche

INDESALUD CAMPECHE

DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE SALUD

SUBDIRECCIÓN DE SALUD PÚBLICA

COORDINACIÓN ESTATAL DE NUTRICIÓN

Taller de Cálculo Dietético

NOMBRE DEL TRABAJO:

“Alergia a lacaseína (proteína de la leche)”

Alergia a la caseína (proteína de la leche)

DEFINICIÓN

Se define como la o las reacciones adversas (manifestaciones clínicas) mediadas por mecanismosinmunológicos que surgen después del consumo de las proteínas de la leche de vaca y que ocasionan cambios funcionales en órganos “blanco”. Puede ocurrir después de la exposición a muy pequeñas cantidades dealimento alergeno. 1, 2, 3, 7

ETIOLOGÍA

Bases inmunológicas: Para que se produzca una reacción alérgica a un alimento, es necesario que en las vías gastrointestinales se absorban proteínas uotras grandes moléculas alimentarias (antígenos/alergenos) que interactúen con el sistema inmunológico y generen una respuesta. 1
La leche de vaca contiene más de 40 proteínas de las cuales, lamás alérgenas son la β-lactoglobulina, la caseína, gammaglobulina, α-lactoalbúmina y en algunas ocasiones la seroalbúmina,1, 2, 3
Los lactantes que no son alimentados a seno materno al menoslos primeros 6 meses tienen la posibilidad de presentar alguna hipersensibilidad a la leche de vaca y otros alimentos potencialmente alergenos debido a que en la leche materna se encuentran la gama deinmonuglobulinas, especialmente la inmonuglobulina a (IgA) que protege al menor de alergenos (aparte de proporcionar resistencia a infecciones y enfermedades).
En general estos factores quefavorecen la tolerancia a la exposición (sea continua o no) de antígenos contenidos en los alimentos y los cuales se encuentran de manera deficiente son:
• Predisposición genética.
•Características del antígeno (depende del alimento).
• Inmunomoduladores como ácidos grasos, antioxidantes y se cree que el estrés (para las alergias en la etapa joven-adulto).
• Permeabilidad...