alergia

Cuando se presenta un problema de seguridad en alimentos debido al mal manejo de ingredientes alergénicos,
toda la industria de procesamiento de alimentos sufre. Los consumidores confían en que lascompañías de
alimentos proporcionan productos seguros. Los consumidores que deben tener cuidado de los alimentos que
ingieren debido a que posibles reacciones alérgicas, dependen especialmente de lacapacidad de la industria para
identificar, procesar y comercializar alimentos correctamente etiquetados.
Los consumidores alérgicos a ciertos alimentos deben evitar los alimentos que producen lasreacciones alérgicas. Por
lo tanto, dependen mucho de la declaración de ingredientes de los alimentos empacados para identificar los productos
que contienen las substancias alergénicas. Eletiquetado de alimentos para indicar la presencia de alimentos
alergénicos debe de identificar todos los alimentos que contienen intencionalmente el alimento en particular o los
ingredientes derivados dedicho alimento. Sin embargo, el etiquetado voluntario que indica la posible presencia de
alérgenos (p. ej. ‘puede contener x’) debe de reservarse para situaciones que representan riesgos potencialesreales.
En años recientes, ha proliferado el uso de declaraciones precautorias sobre alérgenos, que van desde frases como “Puede
contener” y “Procesado en una instalación que”, hasta “Producido enequipo compartido”. Dicho incremento limita las
opciones de alimentos para los consumidores. De forma alarmante, los consumidores alérgicos a ciertos alimentos,
especialmente los adolescentes, estánempezando a ignorar los avisos de advertencia, y toman riesgos con respecto a los
alimentos que ingieren. Esto puede producir problemas tanto para los consumidores como para la industria.
Un plan decontrol de alérgenos es un componente crítico en sus iniciativas de seguridad del producto. Debe hacer
todo lo que pueda para garantizar que los alimentos e ingredientes alergénicos no se utilicen en...