Alergias Alimentarias Resumen

ALERGIAS ALIMENTARIAS EN EL RECÍEN NACIDO
La respuesta normal de nuestro sistema inmunitario frente a los alimentos es la tolerancia. Cuando el sistema inmunitario sufre una respuesta alterada a losalimentos generando reacciones nocivas al ingerirlos nos encontramos con una alergia a los alimentos. Existen diferentes mecanismos de respuesta a los alimentos; la más frecuente es la mediada poranticuerpos del tipo lgE, que produce reacciones inmediatas. Otras son las respuestas inmunológicas mediadas por células, en ocasiones asociadas a respuestas de tipo igE que provocan manifestacionestardías, generalmente cutáneas o digestivas. También pueden ocasionar reacción alérgica mediada por igE tras un contacto cutáneo o inhalación.
La respuesta alterada a un alimento es la reacción quepresenta un individuo tras ingerir, inhalar o estar en contacto con el mismo, generando una respuesta inmunológica; a esto se le conoce como alergia o hipersensibilidad alimentaria. Las intolerancias secaracterizan por la incapacidad para digerir o metabolizar un alimento. En este caso no interviene ningún mecanismo de defensa inmunológico.
Cuando falla la tolerancia, el sistema inmunitario produceuna respuesta de anticuerpos IgE frente al alimento; esta respuesta IgE se genera en el intestino, pero también puede ocurrir en la piel o en el aparato respiratorio. Los anticuerpos IgE se unen a lasuperficie de unas células, los mastocitos y basófilos; los mastocitos se encuentran en la piel, en la mucosa respiratoria y digestiva; mientras que los basófilos circulan en la sangre. Cuando elpaciente vuelve a ingerir el alimento, el alérgeno se une al IgE de superficie de estos mastocitos y basófilos, los activa y entonces liberan histamina y otras sustancias inflamatorias en la piel, lasmucosas y la sangre, dándose como resultado los síntomas que aparecen en reacciones alérgicas.
Los alérgenos alimenticios más comunes son la leche de vaca, los huevos, la soya, el trigo, los mariscos,...