Alergias Alimentarias E Intolerancias

Gloria Aguado González

Manejo de la ALERGIA e I TOLERA CIA a los ALIME TOS.

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Gloria Aguado González

Manejo de la ALERGIA e I TOLERA CIA a los ALIME TOS.
Este manual pretende ser práctico con el objetivo fundamental de proporcionar a los educadores y cuidadores de los niños y niñas una guía que le facilite ampliar sus conocimientos para un correcto manejo de este tipo de problemasde salud que se va a encontrar, con cierta frecuencia, en su vida diaria. El desarrollo de alergia en una persona está producido por una alteración de su sistema inmunológico. El niño alérgico no nace sino que se hace alérgico. La alergia a alimentos es una respuesta exagerada del organismo ante un alimento (alérgeno), que por sí mismo es inofensivo para las personas no alérgicas.

El cuerpo creadefensas contra virus, bacterias, etc., y en particular, en personas alérgicas un anticuerpo dirigido contra el alergeno: la Inmunoglobulina E (IgE). El encuentro del alergeno y la IgE desencadena la reacción alérgica. Este contacto puede ser por inhalación, cutáneo o por ingestión.

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Las sustancias externas a nuestro organismo que dan lugar a que se produzcan losanticuerpos IgE específicos se llaman ALÉRGE OS. Una persona con alergia tiene mayor sensibilidad a los alérgenos. Esta alteración viene determinada desde el nacimiento, por los genes de cada persona, aunque muchas veces tarde años en aparecer. Además hay una tendencia hereditaria a tener una enfermedad alérgica, aunque no es obligatorio que los hijos la hereden ni manifiesten los mismos síntomasque los padres.

Clasificación:
Dependiendo del tipo de alérgeno existen diferentes tipos de alergia:
• • • • • •

Rinitis alérgica o alergia al polen. Asma alérgica.

Alergia a alimentos.
Alergia a medicamentos. Alergia a picaduras de insectos. Alergia en la piel o Dermatitis de contacto.

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¿Qué alimentos son los principales causantes de las reaccionesalérgicas?
Cualquier alimento, ingrediente o aditivo puede ser desencadenante de reacciones alérgicas, siendo las más comunes: • Proteína la leche de la vaca (PLV) • Proteínas de huevo. • Pescado. • Mariscos. • Anisakis. • • • • • • Cereales. Frutas y verduras. Frutos secos. Legumbres. Aditivos. Otros.

Como norma, los componentes de los alimentos (alérgenos) causantes de las reaccionesalérgicas son las proteínas, quedando al margen las grasas y los hidratos de carbono. Así podemos diferenciar unos alergenos mayores y otros alergenos menores o secundarios.

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Factores de Riesgo:
• • • •

Edad: niños pequeños. Historial de dermatitis atópica. Historial de alergia al polen, en el caso de alergia a vegetales. Historial de otros tipos de alergias,incluyendo la fiebre del heno o Rinitis Alérgica Estacional

Conceptos básicos: • Se considera reacción adversa a un alimento cualquier
respuesta clínicamente anormal que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de un aditivo contenido en el mismo. Se trata por tanto de un concepto amplio que abarca todo tipo de anomalía. • Hay que diferenciar reacciónadversa con lo que es la

aversión

que incluye aquellos casos de rechazo y de intolerancia psicológica en los que la reacción desagradable está provocada por emociones asociadas a un alimento, pero que no es reproducible cuando el alimento está enmascarado. • Es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión de un alimento de causa inmunológica comprobada. Se produce sólo enalgunos individuos previamente sensibilizados y puede ocurrir después de la exposición a muy pequeñas cantidades de alimento.

alimentaria,

Alergia o hipersensibilidad alimentaria.

•

Intolerancia alimentaria.

Es la respuesta clínica a un alimento en cuyo mecanismo de producción no interviene, o no ha podido demostrarse, un mecanismo inmunológico. Están ocasionadas por deficiencias...