Alergias Alimentarias

Alergias alimentarias
Kimberly Uribe Cazares

Qué es?
• Reacción adversa o respuesta alterada del
sistema inmunitario de una persona ante
la ingestión, contacto o inhalación a un
alimento.Inmunoglobulina E
• Inmunoglobulina que se encuentra en la
sangre, en la concentración más baja de
todas las clases de inmunoglobulinas. A
pesar de ello, resulta ser el anticuerpo
más importante enla resistencia y lucha
contra las enfermedades.

Causantes de alergias frecuentes

Niñez
• Las alergias a los
alimentos en los
niños es alta, en la
mayoría de los
casos, es una
situacióntransitoria.
• A los 5 años cerca
del 80%, han
superado la

Adolescencia
• Entre el 20 % y
30% persisten en
esta etapa, siendo
una etapa de mayor
riesgo, ya que son
mas
despreocupados
por lo quecomen o
por la importancia
que le dan a las
alergias.

Adultez
• Las alergias
disminuyen debido
a la madurez
psicológica, hace
que la alergia
tenga un impacto
menos importante
en esta fase de lavida.

Síntomas

• Aparecen en las dos horas siguientes,
generalmente entre los primeros 30-60min.

Intolerancia “alergia
escondida”

• No se producen de manera inmediata.
• Síntomas aparecenlentamente y son
parecidos a los de alergias.
• Por desconocimiento se sigue incluyendo
en la dieta provocando un deterioro
progresivo hasta ocasionar un trastorno
gastrointestinal.Recomendaciones
• El único tratamiento eficaz comprobado
de la alergia alimentaria, cualquiera que
sea su patogenia, es evitar el contacto y la
ingestión del alimento sensibilizante,
mediante una dieta deeliminación
estricta.
• Cocinar primero la comida del
alérgico/intolerante para evitar
contaminaciones cruzadas.

Recomendaciones
• Cuidado con alimentos
elaborados como masas,
bechamel, caldos parasopas y sopas, pan
rallado, ensaladas, porque
llevan gran variedad de
alimentos que pueden
producir alergias e
intolerancias.
• Higienizar todas las
superficies de trabajo.

Bibliografía
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