ALERGIAS PESCADOS Y MARISCOS

¿En qué consiste la alergia al pescado y marisco?
La alergia al pescado y a los mariscos es una reacción adversa del sistema
inmunológico, frente a algunas proteínas de este alimento.
Alérgenos enel pescado y marisco
El pescado y marisco son alimentos altamente alergénicos en zonas de elevado
consumo, como es el caso de España.
En España, la mayoría de las reacciones alérgicas a pescados seproduce por
pescado blanco, como merluza, bacalao y gallo, mientras que la alergia a los
pescados azules como atún bonito, caballa y pez espada es menos común. Respecto
a los mariscos, la alergia acrustáceos como la gamba, langostino, cigalas, es la
más extendida, debido a que su consumo es mayor que los moluscos.
Pescado
Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo deproteínas termoestables que se encuentran en los músculos de las diferentes especies
de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son
frente a diferentes especies depescado a la vez, aunque los pescados azules
tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos.
También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos,como el
colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta
proteína pueden tolerar pescados de otros grupos.
Marisco
El alérgeno responsable de la mayoría de las alergias enel marisco es la
tropomiosina, proteína muy abundante en el líquido de cocción y, debido a su
termoestabilidad, es vehiculizada en los vapores de cocción. La tropomiosina es la
base de lasasociaciones de la alergia a los crustáceos y moluscos entre sí, y con la
alergia respiratoria a los ácaros.
Además, se han descrito otras proteínas alergénicas en el marisco, algunas
específicas de especie,por lo que las personas sensibles pueden tolerar otros grupos.
Prevalencia ¿a quiénes y a cuántas personas afecta?
Pescado
La alergia al pescado surge hacia el primer año de edad coincidiendo con la...