alergias a huevo, pescado, mariscos, especies
Páginas: 34 (8257 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2013
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
SEGUNDO SEMESTRE “B”
MICROBIOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: ALERGIA – HUEVO, MARISCO, PESCADO, ESPECIA
INTEGRANTES:
Edith Alay
Diana Arteaga
Malfred Canales
Belén Cantos
Geanella Checa
Steven De la torre
Ma. Teresa Fernández
Jacqueline González
Steven LeónDOCENTE: ING. RODDY PEÑAFIEL
2013- 2014
ALERGIAS: HUEVO, MARISCO, PESCADO, ESPECIAS
CARACTERISTICAS:
La alergia consiste en una respuesta desmesurada de la células del sistema inmunológico ante la exposición de una sustancia determinada y que se denomina alérgeno o alergénico. Se trata de una hipersensibilidad a una partícula o sustancia que, si se inhala, toca o ingiere, produce unos síntomascaracterísticos.
El concepto de "alergia" se introdujo originalmente en el año 1906 por el pediatra Clemens von Pirquet, despues de señalar que algunos de sus pacientes eran hipersensibles a las algunas entidades como el polvo, el polen , o ciertos alimentos.
La sustancia que se libera masivamente en las alergias, se llama "histamina" , y es el mediador químico mas conocido de lasreacciones alérgicas.
Los alimentos que causan mas alergia: frutas (plátano, melocotón y kiwis) 33,3%, frutos secos 26%, mariscos 22%, huevos 16%, leche 13,8%, pescado 9,8%, legumbres 7%, hortalizas 7%, cereales 3,3%, especies 1,6%, otros 6,5%.
Una de las mas comunes alergias, es la alergia alimentaria. Según los expertos, el cambio climático esta produciendo unfuerte aumento de enfermedades alérgicas y asma. La contaminación ambiental junto con la calidad y cantidad de polenes ( que ha notado un cambio debido al cambio climático), son unos de los factores relacionados con un aumento de la prevalencia de estas afecciones y un empeoramiento de los síntomas en los pacientes.
GENERALIDADES
Alergia al huevo
En el caso de la alergia al huevo, estealérgeno entra en contacto con el organismo de la persona al ingerir la proteína de dicho alimento, la albúmina del huevo es el componente proteínico que posee una gran capacidad alergénica y se sitúa en la clara, en la industria alimentaria se utiliza como estabilizador, espesante y para dar una mayor textura, entre otras cosas.
¿En qué consiste la alergia al huevo de gallina?
La alergia alhuevo es una reacción adversa causada por un mecanismo inmunológico y que se produce por la ingestión y el contacto con huevo. Solamente se da en las personas que tienen una sensibilización alérgica a ese alimento; es decir, que han producido inmunoglobulinas IgE, que se dirigen específicamente contra las proteínas de huevo.
La alergia al huevo no guarda ninguna relación con otro tipo de problemasproducidos por el consumo de huevo o productos derivados de éste que se encuentren en mal estado. Éstas otras son reacciones adversas relativamente frecuentes y que ocurren por contaminación del producto con bacterias, y por tanto se corresponden con reacciones de tipo tóxico, con síntomas que cursan con diarrea, vómitos y, en ocasiones, fiebre. Aparecen en prácticamente todas las personas quehan consumido el alimento en esas condiciones.
¿Es muy frecuente la alergia al huevo?
Se trata de la causa más frecuente de alergia alimentaria en los niños de más de 12 meses. La prevalencia estimada de alergia al huevo oscila entre el 0,5-2,7% de la población general en los primeros años de vida.
Son muy pocos los casos que se inician después de los 2 años de edad. En los adultos se describeuna prevalencia de casi un 1% de tener IgE específica positiva (anticuerpos en la sangre) frente al huevo, pero sólo la mitad de los casos presentan una reacción alérgica si ingieren este alimento.
Entre los motivos de consulta por alergia alimentaria, el huevo es causa del 44% de las consultas en menores de 5 años y de sólo el 10% en mayores de 5 años.
Alergia al marisco
La gamba es el...
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
SEGUNDO SEMESTRE “B”
MICROBIOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
TEMA: ALERGIA – HUEVO, MARISCO, PESCADO, ESPECIA
INTEGRANTES:
Edith Alay
Diana Arteaga
Malfred Canales
Belén Cantos
Geanella Checa
Steven De la torre
Ma. Teresa Fernández
Jacqueline González
Steven LeónDOCENTE: ING. RODDY PEÑAFIEL
2013- 2014
ALERGIAS: HUEVO, MARISCO, PESCADO, ESPECIAS
CARACTERISTICAS:
La alergia consiste en una respuesta desmesurada de la células del sistema inmunológico ante la exposición de una sustancia determinada y que se denomina alérgeno o alergénico. Se trata de una hipersensibilidad a una partícula o sustancia que, si se inhala, toca o ingiere, produce unos síntomascaracterísticos.
El concepto de "alergia" se introdujo originalmente en el año 1906 por el pediatra Clemens von Pirquet, despues de señalar que algunos de sus pacientes eran hipersensibles a las algunas entidades como el polvo, el polen , o ciertos alimentos.
La sustancia que se libera masivamente en las alergias, se llama "histamina" , y es el mediador químico mas conocido de lasreacciones alérgicas.
Los alimentos que causan mas alergia: frutas (plátano, melocotón y kiwis) 33,3%, frutos secos 26%, mariscos 22%, huevos 16%, leche 13,8%, pescado 9,8%, legumbres 7%, hortalizas 7%, cereales 3,3%, especies 1,6%, otros 6,5%.
Una de las mas comunes alergias, es la alergia alimentaria. Según los expertos, el cambio climático esta produciendo unfuerte aumento de enfermedades alérgicas y asma. La contaminación ambiental junto con la calidad y cantidad de polenes ( que ha notado un cambio debido al cambio climático), son unos de los factores relacionados con un aumento de la prevalencia de estas afecciones y un empeoramiento de los síntomas en los pacientes.
GENERALIDADES
Alergia al huevo
En el caso de la alergia al huevo, estealérgeno entra en contacto con el organismo de la persona al ingerir la proteína de dicho alimento, la albúmina del huevo es el componente proteínico que posee una gran capacidad alergénica y se sitúa en la clara, en la industria alimentaria se utiliza como estabilizador, espesante y para dar una mayor textura, entre otras cosas.
¿En qué consiste la alergia al huevo de gallina?
La alergia alhuevo es una reacción adversa causada por un mecanismo inmunológico y que se produce por la ingestión y el contacto con huevo. Solamente se da en las personas que tienen una sensibilización alérgica a ese alimento; es decir, que han producido inmunoglobulinas IgE, que se dirigen específicamente contra las proteínas de huevo.
La alergia al huevo no guarda ninguna relación con otro tipo de problemasproducidos por el consumo de huevo o productos derivados de éste que se encuentren en mal estado. Éstas otras son reacciones adversas relativamente frecuentes y que ocurren por contaminación del producto con bacterias, y por tanto se corresponden con reacciones de tipo tóxico, con síntomas que cursan con diarrea, vómitos y, en ocasiones, fiebre. Aparecen en prácticamente todas las personas quehan consumido el alimento en esas condiciones.
¿Es muy frecuente la alergia al huevo?
Se trata de la causa más frecuente de alergia alimentaria en los niños de más de 12 meses. La prevalencia estimada de alergia al huevo oscila entre el 0,5-2,7% de la población general en los primeros años de vida.
Son muy pocos los casos que se inician después de los 2 años de edad. En los adultos se describeuna prevalencia de casi un 1% de tener IgE específica positiva (anticuerpos en la sangre) frente al huevo, pero sólo la mitad de los casos presentan una reacción alérgica si ingieren este alimento.
Entre los motivos de consulta por alergia alimentaria, el huevo es causa del 44% de las consultas en menores de 5 años y de sólo el 10% en mayores de 5 años.
Alergia al marisco
La gamba es el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.