alergias e intolerancias alimentarias

Muchas ocasiones estos dos términos se llegan a confundir y manejarse como la misma cosa, siendo que no lo son, puesto que las alergias desatan una respuesta del sistemainmunitario del organismo, mientras que la intolerancia se distingue solamente a una mala metabolización de los nutrientes de los alimentos.
Cualquier alimento puede provocarreacciones adversas pero existen una serie de factores condicionantes que influyen en la aparición y desarrollo de las alergias como son el consumo, preparación y procesado,presencia de alegeno en el alimento y la región estudiada.
Los alimentos que causan con mayor frecuencia de alergias en México son la leche, huevo, pescado, mariscos, frutossecos, legumbres, cereales y frutas siendo los mariscos los que desencadenan numerosas reacciones alérgicas ya que sus alérgenos se disuelven en el agua de cocción, de forma que, alrespirar los vapores, se puede desarrollar una reacción alérgica mientras que las harinas de cereales y las legumbres pueden provocar alergias no sólo por ingestión, sino porcontacto cutáneo o inhalación.
Y las sustancias que causan mayor frecuencia intolerancias son el gluten, lactosa, Sulfito y benzoato sódico (conservante) y el glutamatomonosódico (saborizante).
En conclusión podemos decir que aun que algunos de los síntomas de la intolerancia alimentaria y de la alergia alimentaria son similares, las diferencias entreambas son muy importantes. Es decir, al comer un alimento al que se es intolerante, es probable que se sienta mal. Sin embargo, si se tiene una verdadera alergia alimentaria,la reacción del cuerpo a ese alimento podría llegar a poner en peligro la vida. Por lo que no podemos confundir ni mucho menos tomar a la ligera a ninguno de los dos términos.