alergias


Alergias a los pescados, mariscos y maíz
¿Qué es la alergia al pescado?
La alergia al pescado es una reacción adversa, mediada por un mecanismo inmunológico, frente a algunas proteínas de este alimento. Se trata de una respuesta del sistema inmunitario frente a un alimento normalmente inofensivo. Habitualmente, esta respuesta inmunológica está mediada por anticuerpos de la clase IgE,específicos para el pescado.
En la alergia al pescado las causas de aparición de reacciones alérgicas son causada por la histamina y el parásito Anisakis,. El Anisakis simplex es un gusano de unos 2 cm de largo, cuyas larvas viven en el conducto digestivo de muchas especies como la merluza, el atún, el bacalao, los cefalópodos (pulpo, sepia y calamar) y los crustáceos (langostas, cangrejos...). Esteparásito se introduce en el humano al ingerir pescado crudo, en salazón, ahumado, en escabeche, marinado o poco cocinado, y puede producir una reacción alérgica en la persona, en ocasiones grave.
¿Qué síntomas produce la alergia al pescado?
Los síntomas suelen aparecer inmediatamente después de su ingestión, casi siempre en el transcurso de los primeros 30-60 minutos.
Cutáneos: generalmente picor ylesiones de la piel en forma de ronchas (urticaria) e hinchazón localizada (angioedema).
Digestivos (dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea)
Respiratorios (estornudos, moqueo, asma).
En algunos casos: (anafilaxia) y riesgo de muerte

Tratamiento
Dieta exenta de los pescados responsables o sus derivados, y evitar además el contacto y la exposición a los vapores.
Los pacientes debenconocer las medidas de tratamiento necesarias, en caso de reacciones inesperadas, y deben llevar siempre consigo los medicamentos indicados por su alergólogo. En el caso de los niños, deberá instruirse a las personas encargadas de su cuidado (padres, cuidadores, maestros, etc.).
Para realizar correctamente la dieta, hay que tener en cuenta varias recomendaciones:
Leer cuidadosamente los ingredientesde todos los alimentos que vaya a tomar o comer el paciente.
Privarse de alimentos que hayan sido fritos en aceite en el que, previamente, se haya cocinado pescado.
No consumir alimentos cocinados o manipulados con utensilios que hayan sido usados con anterioridad en la elaboración de platos con pescado, y que no se hayan lavado adecuadamente.
En el caso de pacientes muy sensibles, esimprescindible la utilización de utensilios de cocina y vajilla personales.
Es recomendable evitar los restaurantes de pescados y mariscos, porque hay un alto riesgo de contaminación por el contacto con mostradores, espátulas, aceite de cocina, freidoras o parrillas en las que habitualmente se prepara el pescado. Además, el ambiente de estos restaurantes está cargado de proteínas de pescado.
El pescadopuede encontrarse en muchos alimentos: sopas, pizzas, paella, rollitos congelados de cangrejo y otros mariscos de imitación, salsa Worcestershire (inglesa), ensalada César, caviar, animales alimentados con harinas de pescado, salsas y alimentos asiáticas, gelatinas, productos enriquecidos con vitaminas u omega 3 procedentes de aceite de pescados, harinas de pescado, o vinos y bebidas alcohólicasclarificadas con cola de pescado.
Los medicamentos y los cosméticos pueden ser también fuentes potenciales de alérgenos de pescado. Los complejos vitamínicos obtenidos de hígado de bacalao pueden contener proteínas alergénicas de pescado.

Los pescados mayormente implicados son: bacalao, abadejo, salmón, trucha, atún, anchoa y caballa. Suele existir alergia cruzada entre estos pescados, estosignifica que la persona alérgica a uno de los pescados citados lo suele ser también a los restantes.
¿Qué es la alergia al marisco?
La alergia al marisco es una reacción adversa, inmunológica, mediada por anticuerpos de la clase IgE, similar a la que se ha descrito en el pescado.
Los mariscos, además, pueden producir reacciones por estar contaminados con gérmenes o toxinas. Habitualmente, los...