Alergias




Aditivos y alergia
La masificación en el uso de aditivos comporta nuevas exigencias y adaptaciones del aparato digestivo e inmunológico, que no siempre responden

La alergia a losalimentos es un problema de salud de primer orden. Si bien las personas afectadas suelen conocer las causas de su afección y las consecuencias que acarrea, así como la gravedad de sus síntomas, la cooperaciónde todos los sectores implicados en la producción, distribución y venta de alimentos es imprescindible para evitar riesgos innecesarios.
Por JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ8 de septiembre de 2004
Deacuerdo con todos los datos disponibles, el número de personas que muestran alergia a algún alimento o componente alimenticio aumenta año a año. Son diversas las causas y parece que cada detractor de unproducto encuentra una nueva posibilidad. Es por ello que se hace necesario estudiar y evaluar los niveles de riesgo de cada uno de los aditivos o coadyuvantes de los alimentos, a fin de poderdeterminar las implicaciones reales.
Se estima que las alergias entre la población adulta alcanzan el 2%, siendo más elevada la incidencia en la primera infancia. En España, las cifras se sitúan alrededordel 3,6%. Por edades, se mantiene un mayor impacto en población infantil, sobre todo en la primera infancia. Las alergias se desarrollan normalmente en las edades infantiles, pero eso no quiere decirque un niño no alérgico no lo sea nunca. En muchos casos, conforme avanza la edad, se aprecian cuadros alérgicos que no se habían desencadenado previamente. Ante la sospecha es necesario acudir almédico para que pueda hacer un diagnóstico preciso.
Aditivos y alergias
Los aditivos alimentarios son sustancias que se emplean para una mejora de las características de los alimentos. Dado que un ciertonúmero de ellos no posee ninguna propiedad nutritiva, han de ser completamente inocuos en las concentraciones habitualmente empleadas. No obstante, debido a que su implicación en cuadros alérgicos...