Alex

Las principales causas de la contaminación de los alimentos son:

La manipulación inadecuada
La limpieza deficiente
Los alimentos crudos contaminados
Los alimentos procesadoscontaminados
Los alimentos enlatados contaminados
La contaminación cruzada
Los factores externos
Fuentes de contaminantes también podemos incluir

Personal
Superficies sucias
Mezcla delo crudo con lo cocido
Agua
Desperdicios
Plagas
Detergentes y Pesticidas
Servicios Higiénicos
Transporte de alimentos
Instalaciones
Mecanismos de Contaminación

La contaminaciónpuede ser endógena y exógena. La primera es la que el alimento trae desde su origen. La segunda es la que se contrae del medio ambiente ya que puede ser por agua, aire, suelo ymanipuladores. La contaminación también puede ser también de origen o cruzada. La primera es la que esta incluida en el alimento. La segunda es la transferencia de los contaminantes de losalimentos crudos a los cocidos.

La contaminación también puede ser directa e indirectamente. La primera es cuando un producto, ya contaminado, esta en contacto con otro sin que el otro estecontaminado. Un ejemplo de esto es cuando mezclan los alimentos crudos con los cocidos. Otro ejemplo también, que es el más común, es el colocar diferentes productos refrigerándose esdecir en la misma refrigeradora.

La indirecta se transmite através de las manos, utensilios, equipos, superficies, etc. Esto es cuando se utiliza lo mismo para un alimento crudo y paraun alimento cocido.

Los brownies están debidamente cuidados para que no se contaminen en el camino cuidando que los utensilios y equipos no sean utilizados dos veces para insumosdiferentes. En la preparación se verifica constantemente que se lleve el proceso adecuado y debido para que al terminar tenga un sabor único y diferente a los demás productos del mercado.