ALF 1002

1.- DATOS DE LA ASIGNATURA
Nombre de la asignatura: Bioquímica de Alimentos I
Carrera: Ingeniería en Industrias alimentarias

Clave de la asignatura: ALF-1002
SATCA1 3- 2 - 5

2.- PRESENTACIÓN
Caracterización de la asignatura.
Los contenidos de la asignatura aportan al perfil de Ingeniero en Industrias alimentarias los
razonamientos válidos para el análisis de procesos que ocurren en losorganismos vivos
durante la síntesis y degradación de biomoléculas; de igual manera le da las herramientas
para aplicar los conocimientos sobre la estructura y función química de estas biomoléculas
directamente en procesos de transformación alimentarios y con aspectos nutricionales
El programa de __________I, fortalece los conocimientos básicos para el desarrollo de
competencias aplicadas al control ymanejo de los alimentos desde la recepción de materia
prima, durante su proceso y su almacenamiento; de tal modo que, conociendo las
características biológicas y propiedades funcionales y estructurales de las biomoléculas
permita regular los cambios deseados en un producto y evitar los no deseados.
Para fundamentarla se han considerado los conocimientos sobre tipos de células y los
fenómenos queocurren a nivel de membrana celular, estudiadas en Biología Celular.
Aspectos de configuración y distribución electrónica; así como conceptos de equilibrio
químico y factores que modifican la velocidad de reacción, estudiadas en. Química
Inorgánica. Los aprendizajes obtenidos en Química orgánica como son: geometría
molecular, Isomería y Estereoisomería y tipos de enlace presentes en estructuraorgánica.

Intención didáctica.
El temario se organiza agrupando los contenidos de la asignatura en cinco unidades; En la
primera unidad se introduce al tema de agua por ser el vehículo en el transporte de
nutrientes en todos los procesos bioquímicos a nivel celular y extracelular.
En la unidad dos se aborda el metabolismo de proteínas; partiendo del estudio de
aminoácidos, como compuestos básicos queintegran moléculas más complejas. Se realiza
una clasificación de proteínas según su importancia biológica y las rutas metabólicas que
contemplan su sintesis y degradación. Igualmente se realizaran estudios indagatorios
respecto a compuestos proteícos utilizados en las industrias alimentarias.

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Sistema de asignación y transferencia de créditos académicos

En la unidad tres, se abordan laspropiedades funcionales de las proteínas y su aplicación
en la industria alimentaria, su comportamiento durante el proceso y los mecanismos de
desnaturalización
En la unidad cuatro se aborda el tema de enzimas, como moléculas que intervienen
directamente en las reacciones y transformaciones metabólicas; también se estudian las
bases para el entendimiento de la cinética enzimática.
En la unidad cinco seestudian las enzimas con un enfoque aplicado a la industria
alimentaria, haciendo énfasis en los procesos de pardeamiento e inhibición enzimática, así
como la regulación de su actividad en los alimentos.
Con las actividades prácticas que propone esta materia,se promoverá el desarrollo de
habilidades donde a través de la experimentación se comprenderá la importancia de los
compuestos químicos en losprocesos biológicos; así como, los mecanismos reguladores
que participan en dichos procesos. También que propicien procesos intelectuales como
inducción-deducción y análisis-síntesis con la intención de generar una actividad intelectual
compleja; por esta razón varias de las actividades prácticas se describen como actividades
complementarias, reafirman aspectos teóricos incluidos en los temas, Enlas actividades
prácticas sugeridas, se busca, en lo posible, que el profesor sólo guie a sus estudiantes en
el desarrollo de actitudes colaborativas, planificación de actividades; así como analisis y
sintesis de procesos
La lista de actividades de aprendizaje se puede ampliar según la disponibilidad de tiempo y
recursos para hacer más significativo y efectivo el aprendizaje. Algunas de las...