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 Atún

Esquema sobre las partes del atún rojo
El atún o Thunnus thuynnus, conocido como atún rojo o cimarrón, pertenece a la familia de los Escómbridos y posee un cuerpo fuerte, fusiforme (en forma de huso), con la cabeza grande y triangular, así como una boca pequeña en comparación con su cráneo. Las escamas que cubren su piel son pequeñas y lisas, si bien seencuentran lubricadas con una sustancia que reduce la fricción del agua, lo que le permite nadar a velocidades que superan los 70 Km/h.
Posee un color muy característico ya que presenta un dorso azul oscuro intenso que contrasta con los tonos blanquecinos del vientre. Su carne es de tonos rojizos, muy apreciada en la gastronomía. Existe internacionalmente una talla mínima para la pesca de atúnconsensuada en los 70 cm, pero este animal puede llegar a medir 3 metros de longitud y pesar 700 Kg (en los nuevos criaderos de atunes realizados a partir de los años 90 del siglo XX se llegan a dar estos ejemplares), aunque comúnmente apenas llegan a los 2 m con un peso de 100 Kg. La alimentación de estos peces se basa en otros pescados, crustáceos y cefalópodos, es un devorador nato.
ComercializaciónEl atún se encuentra en los mercados principalmente durante la primavera y el verano. En general se comercializa como pescado fresco procedente de las capturas de la flota artesanal. Es muy apreciado en el País Vasco, Cantabria, Cataluña y Levante, donde alcanza los mayores precios del mercado. La zona centro es donde más se consume.
Parte de las capturas se exporta a Japón, donde la carne deatún de esta especie es muy apreciada para la elaboración de sashimi (delicia japonesa que consiste en pescado o marisco crudos cortados finamente), debido a su gran tamaño, color, textura, sabor y el alto contenido en grasa de la carne.
Formas de comercialización del atún rojo:
- atún fresco
- congelado (en filetes, rodajas, etc.)
- en conserva: zona norte
- producto en salazón (mojama) : enel sur y Levante
- En platos preparados y precocinados

 

 



Mahimahi / Dorado
Coryphaena hippurus
Nombres vernáculos:
Es: Común de Dorado
FR: Comuna Coryphene
En: Común lampuga
Nombre:
Colombia: Delfín, Dorado
Costa Rica: Dorado
Chile: Mar de alta de dorado, Palometa
Ecuador: Dorado
México: Delfín, Doradilla, Doradillo,Dorado
Nicaragua: Dorado
Panamá: Delfín, Dorado, Pez dorado
Perú: Dorado, Perico
Nombres comerciales:
Mahi, lampuga, Dorado
Símil del comercio internacional:
Cosmopolita
Distribución geográfica:
Su distribución va de 32 ° 43' N a 37 ° 00' S en el Océano Pacífico oriental.
Hábitat y Biología:
Especies pelágicas oceánicas y costeras. Se alimenta de peces, crustáceos y molluscan. Costaengendra.
Longitud:
La pesca artesanal que capturan a especímenes de 42 cm a 180 cm (TL).
Principales puertos de desembarque:
Esmeraldas, Manta, San Mateo, Puerto López, Santa Rosa y Anconcito.
Tipos de pesca:
Artesanal, industrial (longiners barcos) y deporte.
Temporada de pesca:
De diciembre a marzo cada (estación lluviosa). Cuando hay un evento de "Oscilación del Sur El Niño" (ENSO) seextiende su disponibilidad durante todo el año.
Desembarques:
El promedio anual de descarga en la pesca artesanal es 12071 toneladas.

Tipos de buques:
Botes de fibra de vidrio y madera, balandras (flota artesanal) que remolcar en cualquier parte del árbol a 12 barcos más pequeños.
Importancia:
Para los pescadores artesanales, el mahi es el recurso más importante, para los volúmenes que secapturan y porque su pesca es ampliamente conocido. Segundo lugar por especies en las exportaciones de la blanco peces. La demanda es muy buena en el mercado local. Su carne (crudo) es de color blanquecino tiende a Rosa, de excelente calidad. Su piel sirve para la fabricación de cuero, carteras elaborados, correas, billeteras, monedero, guardián de las llaves y similares.
Procesamiento (frescos...