Alfajores cordobeses

ALFAJORES CORDOBESES

INGREDIENTES:
Harina 0000 ___ 1000 g.
Azúcar _____ 380 g.
Huevos ______ 100 g.
Margarina _____ 240 g.
Estrácto de malta 30 g.
Polvo de hornear ____ 15 g.Bicarbonato de amonio 15 g.
Gel emulsionante ______ 20 g.
Miel _______________ 80 g.
Agua _______________ 350 cm.

PROCEDIMIENTOS:
Colocar en la batidora el agua, los huevos, lamargarina, el azúcar, la miel, el gel emulsionante.
Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.
Agregar la harina el polvo de hornear y el bicarbonato de amonio previamente tamizados; amasar hastaobtener una masa homogénea.
Estirar con palote hasta los 3 mm de espesor.
Cortar con molde redondo de 5 cm.
Cocinar a 250 ª por espacio de 10 m. procurando retirarlos blandos para que queden tiernos.Rellenar con dulce de leche o dulces regionales superponiendo capas y bañando con baño glasé

ALFAJORES CON ALMIDÓN DE MAÍZ

INGREDIENTES:
Almidón 1200 g
Harina200 g
Azúcar 400 g.
Margarina 600 g.
Polvo hornear 60 g.
Sal5 g.
Yemas 450 g.
Agua 200 cm.

PROCEDIMIENTOS
Colocar en la batidora el agua, las yemas, la margarina, el azúcar mezclar bienhasta obtener una crema homogénea agregar el resto de los ingredientes previamente tamizados amasando con muy poco trabajo. Dejar reposar por 2 hs. En la heladera retirar y estirar con palote a un cm.De espesor, espolvorear con almidón de maíz no con harina cortar con moldes de 6 cm. Los grandes y de 3 cm. Los chicos. Cocinar a 180 ª por 15 a 20 m. rellenar y decorar con coco ralladoALFAJORES SANTAFESINOS

INGREDIENTES:
Agua 250 cm.3
Grasa vegetal 350 gs.
Harina 1 kg.
Yemas 150 gs.
Sal 30 gs....