ALFAJORES DE MAICENA

ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes 
Con esta receta salen aproximadamente 24 alfajorcitos.
200 GR. DE MANTECA,
200 GR. DE HARINA COMÚN,
300 GR. MAICENA
1/2 CDITA. DE BICARBONATO,
2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR 
150 GR. DE AZÚCAR (SI SE REEMPLAZA POR AZÚCAR IMPALPABLE/GLASS QUEDAN AÚN MÁS SUAVES )
3 YEMAS,
1 CDA. DE COÑAC O PURO DE CANA.
1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA,
1 CDITA. LLENA DERALLADURA DE LIMÓN.
PARA RELLENAR:
DULCE DE LECHE REPOSTERO Y COCO CANT. NEC. TAMIZAR LA HARINA, EL ALMIDÓN DE MAÍZ MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DE HORNEAR. RESERVAR
PREPARACION
1. EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA, TIPO POMADA NO DERRETIDA, CON EL AZÚCAR. ES IMPORTANTE ESTE PASO PARA LOGRAR UN BUEN CREMADO.
2. AGREGAR LAS YEMAS UNA A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ. LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LAESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMÓN, MEZCLAR BIEN. TERMINAR DE INCORPORAR BATIENDO
3. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECOS TAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS TODO SOBRE LA MESADA FORMANDO UN ARENADO HÚMEDO NO AMASANDO. ESTE ES OTRO PASO IMPORTANTE PARA LOGRAR QUE SE UNAN TODOS LOS INGREDIENTES Y QUE QUEDE UNA MASA QUE LUEGO DE DESHAGA EN LA BOCA. UNA VEZ QUE LOGRAMOS QUE EL ARENADO ESTÉ TOTALMENTEHÚMEDO Y NO QUEDAR RASTROS DE HARINA TERMINAR DE UNIR SIN AMASAR. LLEVAR A LA HELADERA POR 1 HORA.
4. ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR Y CORTAR CÍRCULOS DE UNOS 4 CM. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE.
5. COLOCARLOS EN PLACAS ENMANTECADAS Y ENHARINADAS. COCINAR EN HORNO MEDIO PRE-CALENTADO A 180ºC DURANTE UNOS 10 A 12 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO. ES IMPORTANTE QUENO DOREN, SOLO EN LA BASE.
6. RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO AYUDÁNDOTE CON UNA ESPÁTULA. YO LE DOY ANTES UN PEQUEÑO GOLPE EN LA BASA A LA PLACA SOBRE LA MESADA PARA DESPEGARLOS.
7. DEJAR ENFRIAR ANTES DE ARMARLOS.
8. FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE, PRESIONAR APENAS, PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE (CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCORALLADO.
Consejos y trucos
RECUERDEN UTILIZAR LA MANTECA TIPO POMADA, ES IMPORTANTE PARA QUE LUEGO LA MASA TENGA LA SUFICIENTE HUMEDAD COMO PARA ABSORVER TODOS LOS SECOS
LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIÓN DEBE SER BAJA . LAS TAPITAS DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
EN EL CASO QUE LA MASA QUEDE MUY PERO MUY SECA Y SECOMPLIQUE UNIRLA AGREGA UN POCO DE CLARAS SOBRANTES. PERO NO ES LO INDICADO YA QUE SE MODIFICA LA TEXTURA.
RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPÁTULA. ES IMPORTANTE SINO DESPEGARLAS SERÁ MISIÓN IMPOSIBLE.
OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR QUE LOS ALFAJORES ESTÉN BIEN ARMADOS.
LOS ALFAJORES LOGRAN UNA MEJOR TEXTURA ARMADOS DE UN DÍA PARAOTRO.





TORTA TRICOLOR


Pound cake es la denominación inglesa de un tipo de bizcocho compuesto antiguamente de una libra (pound en inglés) de cuatro ingredientes básicos (azúcar, harina, mantequilla y huevos). Aquí lo llamamos bizcocho cuatro cuartos.
Ingredientes PARA CAPA DE VAINILLA
½ LB de mantequilla textura pomada
½ LB de harina
½ LB de azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas deextracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo (Royal)
1/2 cucharadita de sal
1 TZ leche a temperatura ambiente
Preparación
1. Precalentar el horno a 170º.
2. Engrasar con mantequilla un molde rectangular 
3. Batir con la batidora de barillas a velocidad alta, la mantequilla y el azúcar.
4. Incorporar uno a uno los huevos batiendo bien después de cada huevo.
5. Añadir la vainilla y lasal.
6. Tamizar la harina y la levadura con la ayuda de un colador.
7. Añadir la mezcla de la harina y batir a baja velocidad intercalando con la leche sin mezclar demasiado.
8. Volcar la mezcla en el molde y hornear durante 1 hora aprox.
9. Una vez listo, dejar enfriar 15 min. desmoldar y colocar en una fuente hasta que se enfríe del todo.
10. En frío, espolvorear por la superfície el azúcar...