Alfajores Marplatenses

ALFAJORES MARPLATENSES.
MASA

200 g de azúcar
200 g de manteca
ralladura de 1 limón
40 g de extracto de malta
50 g de miel
50 cc de agua
120 g dehuevos (2 unidades)
20 g de cacao amargo
5 g de bicarbonato de sodio
5 g de bicarbonato de amonio
400 g de harina 0000
100 g de almidón de maíz

Batir lamanteca pomada con el azúcar hasta blanquear. 
Agregar la ralladura, el extracto de malta, la miel y los huevos. 
Tamizar la harina, cacao y el almidón de maíz.Disolver los bicarbonatos en el agua y agregar. 
Unir los secos. Tomar la masa sin amasar.
Envolver en papel film y enfriar en heladera (mínimo una y hasta48 horas).
Estirar la masa de 5 mm y cortar discos de 6 cm de diámetro.
Colocarlas en una placa enmantecada y fría.
Hornear a 170° C de 12 a 15 minutos.Enfriar y retirar de las placas.

RELLENO Y BAÑO:
300 g de dulce de leche pastelero
30 cc de coñac
200 g de chocolate cobertura semiamargo
125 g de manteca decacao

Rellenar las dos tapas con dulce de leche mezclado con coñac.
Fundir la manteca de cacao a baño de María, sola. 
Cuando esté fundida, agregar elchocolate picado y fundir ambos .
Retirar del calor. 
Bañar los alfajores y escurrir. Dejar en reposo 48 horas antes de consumirlos.

Extracto de malta: es unjarabe siruposo de color oscuro similar a la melaza, pero obtenido de la cebada germinada. Sirve para elaborar panes y panettoni, otorgándoles humedad con elpaso de los días. En esta receta podría reemplazarse por melaza o miel de abejas.

Opcional: bañar con baño de repostería sabor cacao especial para alfajo