ALFAJORES

ACTIVIDAD DE GLÚCIDOS 3er AÑO BACHILLERATO Prof. Antonia Della Ratta
Prof. Katrina Bonilla

ALFAJORES DE MAICENA

Ingredientes:
Mantecablanda 150g
Azúcar ½ taza
Almidón de maíz 1 taza
Harina 1 ½ tazas
Polvo de hornear 2 cditas al ras
Sal ½ cdita
Esencia de vainilla 1 cdita
Ralladura de cáscara delimón 1 cdita
2 huevos (1 entero y 1 yema)
Para rellenar: dulce de leche repostero y coco rallado cant. necesaria.


Cómo hacer ALFAJORES DE MAIZENA paso a paso:Tamizar la harina y el almidón, mezclar y agregar el polvo de hornear y la sal. Reservar en un bol.
Batir la manteca blanda (no derretida) con el azúcar. Agregar la yema y elhuevo, mezclando bien cada vez. Luego agregar la esencia y la ralladura de limón, mezclar bien. Incorporar poco a poco los secos mientras unimos con nuestras manos. Volcar todosobre la mesada y trabajar hasta unir todo.
Estirar la masa sobre la mesa enharinada y dejarla de ½ cm. De espesor, cortar medallones de unos 4 cm de diámetro.
Colocarlos enplacas sin enmantecar y cocinar en horno medio precalentado bajo durante unos 10 a 15 minutos, deben quedar cocidos pero apenas dorados en la base. Retirar de la placa conmucho cuidado y dejar enfriar. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar apenas, pintar los bordes con dulce (con ayuda de espátula) y luegohacerlos rodar por coco rallado.



RESPONDE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:
1- Indique los glúcidos presentes en los ingredientes.
2-Clasifique a los mismos.
3- Escribe lafórmula estructural de la glucosa y de la fructosa. Señale y nombre los grupos funcionales de ambas.
4- Mencione una diferencia y una similitud entre la glucosa y la fructosa.