Alfajores

51.- ALFAJORES
Ingredientes:
1 Taza de Manteca Vegetal
1 Taza de Azúcar Pulverizada
4 Tazas de Fécula de Maíz (Maicena)1 Taza de Harina de Trigo todo uso
8 Yemas de Huevo
1Lata de Leche Condensada (Arequipe)
250 Grs. Coco Rallado Deshidratado
Preparación:
Colocamos la Manteca en un recipiente con la azúcar pulverizada y las yemas de los huevos,batimos con la batidora eléctrica hasta que esté bien compacta. La Harina de Trigo y la Fécula de maíz la llevamos a la mesa e incorporamos en forma envolvente, amasamos hasta que nose nos pegue de las manos.
La Leche Condensada la cocinamos en baño de maría por 2 horas tapada, dejamos enfriar y tenemos el Arequipe.
Estiramos con el rodillo y elaboramos lasgalletas en forma redonda a nuestro gusto, pero preferiblemente pequeñas, las colocamos en una bandeja la cual enmantequillamos un poco y llevamos al horno a 250 grados por 7 a 10minutos.
Dejamos enfriar y rellenamos con el Arequipe y se le coloca alrededor y se le coloca Coco Rallado.
53.- ALMIDONCITOS
Ingredientes:
1 Kilo de Maicena
3 Yemas de Huevo
½Panela de Papelón
200 Grs. Margarina s/sal
2 Tazas de Agua
1 Cucharada de Clavos de Especie
Preparación:
En una olla grande llevamos el papelón a cocinar con el agua y losClavitos de Especie, dejamos hervir hasta que espese y se reduzca y se haga un melado de regular consistencia, bajamos del fuego y dejamos reposar.
En la mesa colocamos una porción demaicena y en el centro en forma de corona le agregamos la margarina, las yemas y la mitad del melado. Se amasa poco a poco, le incorporamos la otra mitad del melado y la maicenarestante, amasamos hasta que no se pegue de las manos y se realizan los almidoncito
Llevamos al horno en una placa enmantequillada y enharinada a 180° grados hasta que doren.