ALGA COCHAYUYO
Páginas: 2 (479 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2015
EL ALGA COCHAYUYO
Cochayuyu o Colloi es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchascomunidades indígenas americanas. Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las Phaeophytas o algas pardas.
Forma parte de la vegetación costera de Chile.Crece adherida a las rocas, especialmente en lugares de oleaje intenso y cierta profundidad.
Es uno de los recursos que el mar ha ofrecido durante siglos como sustento a muchas comunidades indígenasamericanas, entre ellas los mapuches que hoy en día la han hecho llegar a la cocina tradicional de la población chilena.
¿En qué se diferencia de las otras algas?
El cochayuyo tiene un aspecto totalmentediferente a las algas que se comercializan habitualmente en nuestro país.
Al cortar su parte central o laminar, quedan segmentos planos de un centímetro de grosor aproximadamente y al trocear susprolongaciones en forma de látigo, aparecen porciones cilíndricas. Su especial volumen y su superficie lisa que le da una presencia de alimento semejante a las setas, viene dado por cavidades llenas deaire y separadas por tabiques, todo ello envuelto en una membrana exterior. Esta cualidad, unida a su consistencia carnosa, elástica y firme, convierte al cochayuyo en un alga con cuerpo, que tienepersonalidad en los diferentes platos.
Su sabor intenso y su aroma marino, traslada nuestro paladar a la orilla del mar, compitiendo en nuestra mesa con el marisco y ampliando y mejorando así nuestradieta.
Composición nutricional del alga Cochayuyo
El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, según las necesidades diarias recomendadas (150 microgramos por 100 gramos), lacantidad de yodo mejor equilibrada. Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g). Su fibra está formada por mucilagos y principalmente por ácido algínico, compuesto capaz de...
Cochayuyu o Colloi es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchascomunidades indígenas americanas. Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las Phaeophytas o algas pardas.
Forma parte de la vegetación costera de Chile.Crece adherida a las rocas, especialmente en lugares de oleaje intenso y cierta profundidad.
Es uno de los recursos que el mar ha ofrecido durante siglos como sustento a muchas comunidades indígenasamericanas, entre ellas los mapuches que hoy en día la han hecho llegar a la cocina tradicional de la población chilena.
¿En qué se diferencia de las otras algas?
El cochayuyo tiene un aspecto totalmentediferente a las algas que se comercializan habitualmente en nuestro país.
Al cortar su parte central o laminar, quedan segmentos planos de un centímetro de grosor aproximadamente y al trocear susprolongaciones en forma de látigo, aparecen porciones cilíndricas. Su especial volumen y su superficie lisa que le da una presencia de alimento semejante a las setas, viene dado por cavidades llenas deaire y separadas por tabiques, todo ello envuelto en una membrana exterior. Esta cualidad, unida a su consistencia carnosa, elástica y firme, convierte al cochayuyo en un alga con cuerpo, que tienepersonalidad en los diferentes platos.
Su sabor intenso y su aroma marino, traslada nuestro paladar a la orilla del mar, compitiendo en nuestra mesa con el marisco y ampliando y mejorando así nuestradieta.
Composición nutricional del alga Cochayuyo
El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, según las necesidades diarias recomendadas (150 microgramos por 100 gramos), lacantidad de yodo mejor equilibrada. Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g). Su fibra está formada por mucilagos y principalmente por ácido algínico, compuesto capaz de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.