algarrobo

Se ha desarrollado un sustituto llamado algarroba que es muy similar al chocolate proveniente de un árbol llamado algarrobo que dando como fruto la algarroba. Este fruto es rico nutricionalmente y probablemente sea una mejor opción que el chocolate por su poder digestivo, rico en potasio, hierro y bajo en azucares, según investigaciones de la revista Lasallista en 2008.1
La finalidad de estainvestigación es dar a conocer las ventajas de este fruto como probable sustituto y conocer diferentes preparaciones en las que pueda ser utilizado como reemplazo del chocolate; con la posibilidad de tratar de consumir alimentos más saludables y así evitar enfermedades como diabetes, sobre peso, sustituyendo la glucosa procesada por la del fruto siendo mas natural.
Con la intensión de hacer queeste fruto sea de uso común, la calidad de vida mejore y las personas puedan disfrutar del sabor a chocolate sin sentir culpa o algún remordimiento aparente. Cuidando de la salud ya que hoy en día es primordial para todo ser humano.
El Algarrobo pertenece a la familia de las Cesalpiniaceas, en cuanto al género es Ceratonia y la especie Ceratonia Siliqua.
Sus características morfológicas son lassiguientes:
Árbol perennifolio, robusto, de copa ancha y tupida que puede llegar hasta los 12 m de altura. Tronco ramificado a poca altura, corteza gris pardusca bastante lisa, sus ramas gruesas, abiertas, extendidas.
Hojas compuestas, persistentes, alternas, paripinnadas, con 6 a 8 foliolos ovales, coriáceas y verde lucientes por el haz y más pálidas por el envés. Borde ondulado y nervaduraprincipal saliente.
En cuanto a las flores se trata de una especie trioica es decir presenta individuos con flores masculinas, individuos con flores femeninas e individuos con flores hermafroditas.
Están agrupadas en inflorescencias de hasta 50 flores dispuestas en espiral a lo largo de un eje central. El número medio de flores por inflorescencia en las variedades femeninas es 17 mientras que lavariedad hermafrodita presenta 21 y las masculinas entre 25 y 44.
Se trata de flores de simetría pentámera, completamente desprovistas de corola y con el cáliz rojo verdoso, en forma de disco, poco desarrollado, en el que con dificultad se ven los cinco menudos dientes que lo integran.
Las flores hermafroditas presentan 5 estambres en torno a este disco, en el centro del cual se sitúa el pistilo,formado por ovario multiovulado, estilo corto y un estigma relativamente grande. Durante el desarrollo, el carácter hermafrodita latente de las flores puede modificarse, ya que unas veces se atrofian los estambres y otras los ovarios, dando lugar a los tipos florales femenino y masculino, respectivamente.
El fruto, la algarroba o garrofa, es una vaina indehiscente, de gran espesor, de 10 a 15 cm delongitud, con semillas separadas por tabiques pulposos azucarados, que tradicionalmente se ha destinado a alimentación animal.
La semilla es lustrosa y dura, recibe el nombre de garrofin. Tiene diversas aplicaciones entre las que destaca la de obtención de goma o espesante para uso industrial.
1.1 Origen de la algarroba
El origen de esta especie no está bien determinado; algunos autores locreen oriundo del próximo oriente, mientras que para otros es espontaneo en todo el Mediterráneo meridional. Lo cierto es que existe en esta última región desde tiempos antiquísimos.
El quilate (unidad de peso en materiales preciosos), viene de la palabra árabe “querat” que es como se denomina a la semilla del algarrobo, ya que esta semilla fue usada para tal fin en la Edad Media. Este hecho nosconfirma tanto su antigüedad como su presunto origen árabe - mediterráneo.
El algarrobo es una de las especies frutales de secano más típicas de la cuenca mediterránea.
Su distribución por esta cuenca sitúa a España como el país más poblado de esta especie seguido de Portugal, Marruecos, Chipre, Italia y Grecia.
En España la superficie ocupada por esta especie en cultivo regular asciende a unas...