Algarrobo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

CURSO
Fisiología vegetal y pos cosecha
PROFESOR
Ana Mercado
TEMA
La algarroba
CICLO
2do.
INTEGRANTES
Cayro Herrera, Stefani.
Chumpitaz Huanqui, Gerald.
Prado Chavez, Josseline.
Quilla Tipula, Deysi.
Rojas Suarez, Carmen.
Sevillano Pareja, Diana.
.INDICE
pág.

Objetivos………………………………………………………………………………2
Introducción ……………………………………………………………………4
Información general………………………………………………………………..5
Desordenes fisiológicos…..…………….…………………………………………31
Plagas. Tratamiento...……………………………………………………………..37
Enfermedades y patologías.Tratamientos…………………………………...44
Procedimiento de manipulación en la
Cosecha y postcosecha…………………………………………………………51
Métodos de conservación del producto fresco……………………..……...59
Envases y embalajes………………………………………………………………66
Criterios de calidad….……………………………………………………………69
Conclusiones……………………………………………………………...……….75
Referencia bibliográfica……………………………………………..…………..76

OBJETIVO

Abarcartodos los diferentes aspectos del algarrobo teniendo como base fundamental la norma técnica; desde el inicio de los factores productivos hasta su término, ya que todo este proceso incide en su pos cosecha y en el valor agregado que se le da en su posterior industrialización.

EL AGARROBO
PROSOPIS PALLIDA







INTRODUCCIÒN

Es extremadamente difícil establecer el lugar deorigen del algarrobo. Parece que fueron los fenicios los primeros en difundir el algarrobo sobre el siglo XX a.C.

El algarrobo es un árbol nativo de la costa norte del Perú, que puede crecer en un clima templado produciendo vainas grandes y muy duras conteniendo una pulpa de un olor penetrante pero comestible y semillas de gran tamaño, usadas tanto en la alimentación humana como animal.

Lasdiversas variedades de algarrobo contienen elevadas cantidades de azucares comparándose con otros frutos frescos maduros.

Desde tiempos anteriores el hombre utilizo el algarrobo y hasta hoy sus aplicaciones se han ampliado en diferentes campos de la industria (harina de algarroba, café de algarrobo, algarrobina, etc).

En la actualidad hay una cierta tendencia en utilizar el algarrobo, no solopor su producción, sino además como especie forestal en suelos pobres y secos, con la finalidad de proteger el suelo y el paisaje.

TAXONOMÍA
Nombre Científico: Prosopis pallida (H. et Bonpl. ex Willd.) H.B.K.
Nombre Común: “Algarrobo” (Costa Norte y Central del Perú).
“Huarango” (Departamento de Ica).“Algarrobo americano” (Puerto Rico).
“Kiawe” (Hawai).
Sinónimos: Acacia cumanensis H. et B.; Acacia pallida H. Et Acacia salinarum Re.; Prosopis affinis Spreng.; Prosopis bracteolata DC.; Prosopis cumanensis H.B.K.; Prosopis dominguensis DC.; Prosopis dulcis Kunth.; Prosopis flexuosa DC.; Prosopis fructicosa Forr.; Prosopis glandulosa Meyer; Prosopis horridaKunth; Prosopis inermis H.B.K.; Prosopis limensis Bentham.
Familia: Mimosaceae (Leguminosae: Mimosoideae)
Variedad: pallida: Nombre común: “Algarrobo”, “Huarango”, “Guarango”, “Mesquite”.
Armata: Nombre común: “Algarrobo”, “Guarango”.
Decumbens: Nombre común: “Algarrobo achaparrado”, “Algarrobo”.
Annularis: Nombre común: “Algarrobo cachito”, “Cachito”-Nombres comunes en otros países:
Acacia de catarina (Nicaragua); algarrobo (México, Ecuador, Perú); aromo (Costa Rica, Panamá); campeche negro (Guatemala); carbón (Caribe); catzimec (Guatemala); espino montreno (Costa Rica); espino ruco (Honduras); herrero (Panamá); manca caballo (Panamá); mezquite (México); nacascalote (Guatemala).
Descripción Botánica:
El algarrobo es un árbol longevo de...